Кафићи у заједници - шта они раде и где их наћи

Ово није само сан - то је стварност у јелима широм земље која се назива и "кафићима у заједници". Постоји више од 40 кафића у заједници који раде широм земље како би здраву и одрживу храну учинили приступачном за све.

Модел кафића у заједници почиње да привлачи пажњу људи на високим местима, укључујући познате личности и власнике предузећа. Рок музичар Јон Бон Јови отворио је ресторан у заједници под називом ЈБЈ Соул Китцхен у својој родној држави Њу Џерси, а ланац ресторана Панера Бреад покренуо је мини ланац кафића у заједници под називом Панера Царес. Оваква предузећа помажу у ширењу покрета кафића по заједници.

Како функционише кафић заједнице

Покрет кафића у заједници почео је у Салт Лаке Цити-у, Утах, 2003. године, када је Денисе Церрета, власница кафе Оне Ворлд, одлучила да промени свој пословни модел. Уместо да наплати сет за одређену порцију, почела је да позива своје купце да плате оно што могу и шта мисле да оброк вреди.

Колико год ово многима звучало сулудо, то је био успех, и за неколико година Церрета је добијала захтеве за савете од људи из других држава који су желели да покрену сопствене кафиће у заједници. Церрета је на крају основала фондацију која се зове Оне Ворлд Еверибоди Еатс (ОВЕЕ) и посветила се пуном радном времену ширењу покрета кафића у заједници широм земље..

Постоји неколико разлика између локалног кафића и обичног ресторана. За почетак, већина кафића у заједници води се као непрофитна организација, што значи да могу себи да приуште храну по нижим ценама. Они се углавном ослањају на добровољни рад, али ако имају плаћено особље, имају смисла да им се исплати за животну зараду.

Главна разлика за купце је могућност избора величине порције. У редовним ресторанима порције су у сталном порасту током последњих неколико деценија. Пошто није увек могуће понијети остатке кући, то оставља многим купцима избор између трошења хране или једења више хране него што им стварно треба. Супротно томе, у локалном кафићу никада не морате јести више него што желите.

Још једна велика разлика између кафића у заједници и других ресторана је цена плаћања која можете. Већина кафића у заједници има „препоручену цену“ за свако јело, али можете одлучити да платите мање или више у зависности од величине ваше послуживања - или вашег новчаника. Ако уопште не можете поштедети готовине, многи кафићи у заједници омогућавају вам да платите свој оброк у бартеру помажући вам сат или два у кухињи.

Циљеви кафића у заједници

За купце је очигледна корист једења у локалном кафеу могућност да одлуче колико хране и колико да им плате. Оно што је мање очигледно је шта власници излазе из пословања на овај начин. Без подешених величина порција, отежано је схватити колико клијената могу да опслужују, а без фиксних цена отежава утврђивање колико новца могу да зараде од сваког купца.

Одговор, за већину власника кафића у заједници, јесте да им је мање стало до зараде него за помоћ друштву. Заједнички кафић чини много ствари много боље од обичног ресторана, као што су:

Борба против глади. Кафићи у заједници својим ценама које плаћају оно што можете можете учинити здравом храном доступном људима који нису могли да приуште да једу у обичном ресторану. Без обзира колико новца имате, увек можете наћи оброк у заједничкој кавани. За разлику од кухињица са јухом, које једноставно дају храну сиромашнима, кафићи у заједници људима дају шансу да раде у замену за оброк, тако да не осећају као да узимају добротворне сврхе. Као бонус, добијају прилику да науче кухињске вештине које им могу помоћи ако икада пожеле да траже посао у ресторану.
Смањење отпадних намирница. Циљеви борбе против глади и смањења отпада хране иду руку под руку. Као што Церрета примећује у интервјуу за Еартх911, количина хране која се баци у типичан ресторан „могла би вероватно нахранити исти број људи који су је наручили“. Будући да купци у кафићу који живе у заједници могу сами бирати своје порције, мање је вјероватно да ће имати остатке хране коју ће одбацити. Церрета каже да у типичнога дана у кафићу Оне Ворлд, њена канта за смеће - бела канта од пет галона која се користи за остатке хране - на крају напорног дана са око 120 купаца била би непуна пунија..
Потицање здраве прехране. Ако купци контролирају величине порција не смањују само отпад - већ спречавају преједање. Церрета каже да су јој многи купци кафе Оне Ворлд рекли да су смршавили након што су тамо почели редовно да ручају. Поред мањих порција, већина кафића у заједници фокусира се на здраву храну, нарочито свежу, сезонску производњу.
Подршка локалних пољопривредника. Кафићи у заједници добијају што више хране од локалних пољопривредника. Посебно се фокусирају на храну која се одрживо производи, од органске хране до меса без равне производње и кафе из фер трговине.
Промовисање заједнице. Кафић у заједници је више од само ресторана - то је такође место окупљања где људи из свих слојева живота могу да се састану и разговарају уз оброк. Многи кафићи у заједници имају смисла пружити јединствени велики сто за који појединачни људи или мале групе могу седети са другима, укључујући људе из других друштвених или економских класа који можда нигде другде неће прећи путеве.

Где пронаћи кафиће у заједници

Мапа на веб локацији ОВЕЕ приказује више од 40 кафића у заједници који се шире од обале до обале широм земље. Неки су у великим градовима; други су у мањим заједницама. Неке воде цркве, док друге воде као секуларне непрофитне организације. Оно што им је све заједничко јесте хранљива храна, пријатељска атмосфера и цене које сами одредите.

Ево кратког обиласка кафића у заједници у неколико различитих држава:

Кентуцки. Граце Цафе у Данвиллеу у Кентуцкију служи се од ручка од 11 до 14 сати, од среде до недеље. Први кафић у држави, нуди јела базирана на свежој, локално произведеној храни која је органски кад год је то могуће. Не постоји сет менија, али избор сваког дана укључује избор две или три свеже супе, салате, сендвиче и прилога, као и десерте локалних пекара. Граце Цафе подржава локалне пољопривреднике плаћајући приличну тржишну вредност за сву храну коју купују и учествујући у пољопривреди коју подржава заједница (ЦСА).
Њу Џерзи. ЈБЈ Соул Китцхен Јон Бон Јови у Ред Банк-у, Нев Јерсеи, себе назива „рестораном у заједници“, а не кафеом, јер служи вечеру, а не ручак и уместо услуге у кафетерији има столове са послужитељима. Ресторан је отворен за вечеру од 17 до 19 часова, од среде до суботе, и за ручак од 11:30 до 14:00 у недељу. Можете добити оброк од три оброка - супу или салату, главно јело и десерт - за донацију у износу од 10 долара, или можете платити свој оброк добровољним припремама хране, столовима за чекање или чишћењем. Суседна фарма, Лаурино Фарма у Цолтс Нецк-у, одредила је акцију земље за обезбеђивање свежег поврћа и биља за ресторан, који шаље своје раднике да се баве и беру усеве.
Северна Каролина. Црква у Боонеу, Северна Каролина, прикупила је средства за оснивање Ф.А.Р.М. Кафе - кратица за „нахранити све, без обзира на средства“. Од 11х до 14х, од понедељка до петка, послужује се мењајући избор који увек укључује вегетаријанске, без млечне и безглутенске опције. Недавни избор укључује домаћу рајчину рајчицу са свежим босиљком и балзамичном глазуром, веганску супу од црног граха, румунске сендвиче направљене од домаће говедине и свињетине, и рибу амберјацка са смеђим путером, лимуном и капарима.
Теннессее. Кафе ЦомеУнити у Џексону у Тенесију има мото „Вољети, хранити се, достојанити“. Отворено од понедељка до петка од 11 до 14:30, свима нуди здраву храну, без обзира на њихову могућност плаћања. Храна је углавном органска и локално произведена, већим дијелом из властитог вртног простора у кафићу, на само два врата доље. Недавне понуде са менија укључују супу од рајчице, салату од шпината са печеним кромпиром и Цолби сиром, и печени сендвич са пилетином са кремастом маринаром и моцарелом.
Текас. Кафић сенфа у Ел Пасу у Тексасу покренуле су три домаће жене које су виделе као религиозну мисију „прављење стола на којем сви једу“. Име кафића одражава библијску присподобу која описује Краљевство небеско као семе горчике: сићушно семе које расте у огромно дрво и нуди уточиште птицама. Отворено за ручак од 11:00 до 14:00, од сриједе до петка кафе послужује здрава јела као што су супа од тортиље, вегански чили и пуњени печени кромпир.

Ако у вашем крају немате кафић заједнице и желите да га покренете, ОВЕЕ нуди помоћ и савет. Можете почети преузимањем и читањем њиховог Духа у пословном водичу, који садржи циљеве кафића у заједници и кораке који су укључени у његово покретање. За лични савет можете да се обратите и Церрети или другом члану одбора ОВЕЕ. Такође, годишњи самит ОВЕЕ-а који се одржава сваког јануара нуди прилику за повезивање са другим власницима кафића.

Завршна реч

Када вечерате у локалном кафићу, добијате више од укусног и хранљивог оброка - такође добијате прилику да помогнете у борби против глади у Америци. Једноставно заокруживањем рачуна - рецимо, плаћањем чак 10 долара уместо 8,75 УСД - можете да платите део рачуна за другог купца који иначе не би могао да приушти оброк у супротном. И подржавајући кафиће у заједници у њиховом циљу пружања локалне, одрживо произведене хране, истовремено помажете животну средину.

Добро јести, помагати другима и заштитити планету једним оброком - сада је то комбинација коју вреди пробати.

Да ли сте икада јели у кафићу у заједници?