Како јести локално и постати локално становништво - користи и изазови

Да сте узели времена да узмете сваки предмет и прочитате етикету, почели бисте приметити образац: Скоро све што се налази на тим полицама трговина трговинама долази однекуд далеко. На пример, живим у Њу Џерсију, али производни пролаз у мом локалном супермаркету тренутно нуди краставце узгајане у Канади, купине из Мексика и грожђе допремљено из Чилеа. Документ Института Ворлдватцх из 2002. године процењује да храна која се једе у Сједињеним Државама прелази између 2.500 и 4.000 километара (1.500 до 2.500 миља) од фарме до тањира.

Храна која мора путовати овако далеко губи пуно свог свеже убраног укуса и храњивости до тренутка када стигне до вашег стола. Надаље, ствара проблеме околини. За почетак је прилично очигледно да је за слање хране на великим раздаљинама, често у хладњачарским аутомобилима, потребно много фосилних горива, што увелико доприноси његовом угљеничном слоју. Институт Ворлдватцх израчунава да глава салате која се узгаја у Калифорнији, а затим шаље широм земље у Васхингтон, Д.Ц., троши око 36 пута више енергије за транспорт него што је заиста пружа особи која је једе.

Што је још важније, огромне фарме које производе већину хране у супермаркету имају тенденцију да буду много мање еколошке од мањих, локалних газдинстава. Часопис из Центра за животну будућност Универзитета Јохнс Хопкинс из 2002. године открива да индустријска пољопривреда великих размјера троши огромне количине воде и фосилних горива, загађује зрак и воду, уклања земљиште храњивим тварима и убрзава губитак биолошке разноликости - разноликост различитих врста у одређеној регији. Фабрички обрађено месо је посебно неефикасно, јер животиње једу зрно - за шта је потребно додатна вода, енергија и хемикалије - уместо траве. Поврх свега, активисти за добробит животиња кажу да начин на који се према животињама поступа са животињама узрокује беспотребну патњу.

Један од разлога што су велики пољопривредници у стању да се извуку са свим проблемима које проузрокују је тај што имају скоро потпуну контролу над испоруком хране. Будући да готово сва храна која се налази у продавницама потиче од само неколико огромних „агробизниса“, ове компаније углавном називају снимке када је у питању пољопривредна политика у Америци. То значи да сваки покушај постављања виших стандарда заштите животне средине, добробити животиња или безбедности хране има тенденцију да се обори.

Срећом, постоји начин да се потрошачи узврате. Трудећи се да потражите храну која се узгаја локално, можете помоћи породичним пољопривредним имањима у вашем крају. Задржавање више породичних пољопривредних газдинстава помаже у смањењу контроле неколико великих узгајивача над нашом понудом хране и, заузврат, прехрамбеном политиком наше земље. У исто време, пружа вам прилику да уживате у свежијој, укуснијој и хранљивијој локалној храни.

Шта једе локално значи

Израз "јести локално" није тако једноставан као што звучи. Прилично је очигледно да је јабука коју сте сами набрали у воћњаку који је био удаљен пет миља од ваше куће локална, док јабука која се испоручује широм земље није - али постоји много простора између те две крајности. Дакле, прво питање о јелу локалног јесте питање колико локално то мора бити?

Један од најпопуларнијих одговора је онај који су одабрале ауторке Алиса Смитх и Ј.Б. МацКиннон у својој књизи „Дијета 100 миља“. Одлучили су да ће за једногодишњи експеримент у локалној прехрани тражити храну која се узгаја у кругу од 100 миља од њиховог стана у Ванцоуверу, Британска Колумбија. Смјестили су се на ову границу јер су мислили да је радијус од 100 миља „довољно велик да се простире изван великог града и довољно мали да се осјећа заиста локално“. У истраживању у 2008. од преко 750 одраслих Американаца из Леополдовог центра за одрживу пољопривреду на Државном универзитету у Иови, око две трећине се сложило да се храна не може сматрати локалном ако је прешла више од 100 миља од фарме на којој је узгајана продавницама у којима се продаје.

Међутим, радијус од 100 миља није једини начин за дефинисање локалне хране. У Леополдовој студији, велики подскупина групе која се сложила са границом од 100 миља заправо је рекла да би радије дефинисала „локално“ још строже. Према овој групи - око 38% свих испитаника - "локалну" храну треба узгајати не више од 25 миља од продавница у којима се продаје. Овај одговор је био популарнији на средњем западу и североистоку и мање популаран на западу, где је становништво раширено по већим областима.

Отприлике један од три испитаника у Леополдовој студији заправо није дефинисао локалну храну у смислу одређеног броја километара. Уместо тога, рекли су да се локална храна или „узгајала у вашој држави“ или „узгајана у вашој регији“. Овај одговор је био најпопуларнији у западним државама, где је пољопривреда главни део економије. На пример, за становнике Ајове, куповина производа који се узгаја у Ајови представља начин да се подрже пољопривредници државе и заштите њихова радна места..

Клима такође игра улогу у дефинисању локалне хране. На пример, ако живите у срцу пољопривредних површина Калифорније, лако можете да пронађете храну која се узгаја на удаљености од 100 миља од вас у било које доба године. Супротно томе, ако живите усред пустиње, вероватно ћете требати да усвојите нешто ширу дефиницију локалног. То је учинио аутор Гари Паул Набхан када је провео годину дана покушавајући јести само храну која се узгаја на 250 миља од његове куће на сјеверу Аризоне, како је то описано у његовој књизи „Дођите кући да једемо“.

Многи стручњаци препоручују флексибилан приступ локалној прехрани. На примјер, у свом Лоцал Фоод Цхалленге-у, ауторка Вицки Робин предлаже да се једе храна узгојена унутар 100 миља од вашег дома, али и да себи дозволите 10 "егзотика" - храну из удаљених подручја без које не можете живјети, попут кафе или банана. Креатори ЛоцалДиет.орг такође препоручују себи да приуштите неколико „бекзних клаузула“ за решавање ситуација попут оброка у ресторану или вечере у кући пријатеља. А Саге Ван Винг, који је сковао термин "лоцаворе" да би се односио на особу која једе само локалну храну, рекао је Ворлдватцх Институту да је почела покушавати јести само храну која се узгаја у кругу од 100 миља од њеног дома у северној Калифорнији, али сада се само фокусира на проналажење најближег извора за сваку храну коју једе.

Предности једења локалних

Једење локалне хране нуди разне погодности - за вас, вашу заједницу и планету. Локално узгојена храна може да обезбеди следеће:

1. Свјеж укус

Много воћа и поврћа у великим супермаркетима било је пребрано недељама или чак месецима. Понекад се такав производ узме пре него што сазри и подвргне се вештачком сазревању хемикалијама. Насупрот томе, када купујете на пијаци за фармере, већина хране за продају покупљена је током протеклог дана, наводи ЛоцалДиет.орг. Долази вам свеж са поља, на врхунцу своје зрелости и укуса.

2. Више разноврсности

Производи које пронађете у супермаркетима су обично ограничени на неколико познатих сорти, изабраних због свог приноса и колико добро могу издржати до дугог времена отпреме и складиштења. Међутим, пољопривредници који своју храну продају локално могу бирати своје усјеве на основу укуса, исхране или доброг успеха у локалном окружењу. ЛоцалДиет.орг извештава да иако супермаркети обично нуде само две или три сорте крушака, мале фарме широм земље узгајају готово 300 сорти. Локална газдинства такође узгајају мање уобичајене усеве које никако не можете пронаћи у већини супермаркета, као што су сунцокеји, пурслане и таиберри.

3. Побољшана исхрана

Свјежа храна не само да има бољи укус - у многим случајевима је и за вас боља. Чланак са Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх из 2007. године каже да много воћа и поврћа, укључујући рајчицу, паприку и брескве, садржи више хранљивих састојака када им је дозвољено да сазревају у целој биљци пре брања - нешто што се не догађа увек са производи супермаркета Уз то, храна узгајана на великим индустријским фармама није увек тако хранљива као мање уобичајене сорте које се узгајају на локалним фармама. Из Органског центра из 2007. године утврђено је да за многе уобичајене културе, укључујући пшеницу, кукуруз и броколи, сорте са највишим уродом имају ниже нивое хранљивих састојака од старијих сорти са нижим приносима.

4. Безбедност хране

Један од проблема са концентрацијом производње хране у нашој земљи је само неколико великих пољопривредних предузећа што избијање болести изазване храном на само једном месту може да погоди хиљаде, ако не и милионе људи. А пошто се храна с једног места испоручује у више различитих делова земље, тешко је пратити епидемију до њеног извора и ефикасно је зауставити. Болест која се преноси храном посебно је вјероватно да ће погодити индустријске произвођаче меса, јер имају тенденцију да брзе животиње врше клањем и прерадом што је брже могуће, што отежава заштиту меса од бактерија. Једење хране са локалних фарми помаже у смањењу зависности наше земље од највећих узгајивача, тако да је једно избијање болести изазване храном мање вероватно да ће се претворити у велику катастрофу.

5. Безбедност хране

Још један проблем ослањања на неколико великих узгајивача који ће снабдевати храну наше земље је сигурност. Природна катастрофа која онемогућава само једну фарму могла би створити несташицу хране у целој земљи. Подршка локалним узгајивачима помаже у ширењу наше производње хране, тако да ни једна катастрофа не може осакатити наш систем хране. Такође помаже да се свежа храна учини доступном у свим деловима земље.

6. Предности за животну средину

Локална храна не пређе само краћу раздаљину да би дошла до вашег тањира, већ је већа вероватноћа да ће доћи са малих породичних газдинстава која се одржавају на одржив начин. У поређењу са великим индустријским пољопривредним газдинствима, већа локална газдинства имају већу вероватноћу да узгајају више усева, садњу биљака и остављају живице да обезбеде станиште дивљини, према Светском институту Ворлдватцх. Многе локалне фарме такође користе праксе органског узгоја, чак и ако не испуњавају стандарде за органско сертификовање. Еколошка пољопривредна газдинства користе мање воде и мање штетних хемикалија, а имају тенденцију да имају нижи отисак угљеника од класичних фарми.

7. Више знања

Када у супермаркету купујете пилетину или кесу јабуке, врло мало знате о томе како је пилетина узгајана или како су јабуке узгајане. Међутим, када купујете директно од локалног пољопривредника на пијаци пољопривредника, можете поставити било која питања која имате. Можете сазнати да ли је пилетина слободна, какву храну је јела, које врсте пестицида су коришћене на јабукама и како се поступају радници који су их убрали. Многи локално становници кажу да је за њих сазнање одакле долази њихова храна и непосредан однос са узгајивачима највреднији део једења локалних.

8. Помоћ локалној економији

Јело локално узгојену храну начин је да подржите локалну економију. Када своје доларе за храну предате локалном пољопривреднику, а не великој удаљеној корпорацији, много је вероватније да ће те исте доларе предати другим локалним предузећима за ствари попут семена, залиха и машина. Мали фармери такође имају већу вероватноћу да храну пошаљу у локалне продавнице и локалне ресторане, подржавајући више послова у вашој заједници. И на крају, подршка породичним имањима помаже им да послују, тако да се сва та зелена поља не продају и не асфалтирају за изградњу нових станова и тржних центара..

Изазови једења локалних

Научити јести локално није увек лако. Ево неколико изазова са којима ћете се вероватно суочити уколико се одлучите за локалну исхрану:

1. Ограничени избори

У зависности од тога где живите, могло би бити тешко пронаћи одређене намирнице код локалних узгајивача, вероватно укључујући и оне које су главни састојак ваше тренутне исхране. На пример, будући да се већина пшенице у земљи узгаја у средњозападним државама „пшеничног појаса“, тешко је пронаћи локалну пшеницу у другим деловима земље - а ниједна пшеница не значи хлеб, колачиће, тестенине, палачинке или десетине других намирница направљених са брашном. Један од начина да се овај проблем реши је да пшеницу прогласите једном од 10 „егзотичних“ намирница које дозвољавате да купујете из локалних извора. Такође можете покушати да смањите пшеницу, а да је не избаците у потпуности, узимајући више угљених хидрата из хране коју можете добити из локалних извора, као што је кромпир.

2. Кратко растуће сезоне

Ако не живите у једном од најтоплијих делова земље, чак ни храна која се узгаја у вашем крају вероватно неће бити доступна током целе године. Једање локално значи научити мијењати своје прехрамбене навике - уживати у различитим намирницама које су у сезони у одређено доба године, а не у покушају јести исту дијету током цијеле године. Један специфичан проблем локалитета у северним државама је недостатак свежег воћа и поврћа током зимских месеци. Очување локалних производа током летњих месеци један је од начина за превазилажење ових недостатака у зимским временима.

3. Додатни трошкови

Трошкови јести локално овисе дијелом о томе шта једете, а дијелом о томе гдје живите. На пример, истраживање слане хране ријеке Скагит у Салисх Сеа-у у држави Васхингтон показало је да и конвенционални и органски производи коштају нешто више по килограму на локалним тржиштима пољопривредника него у супермаркетима - али детаљнија студија коју је Леополд Центар спровео 2009. утврдила је да локални сезонско поврће у Ајови у просеку кошта мање по килограму, на пољопривредним пијацама него у супермаркетима. Међутим, студија је такође показала да ако би се количина сваког купљеног поврћа прилагодила тако да одражава колико га једе просечна породица из Ајове, производ супермаркета коштао би мање. То показује да је један од начина да локално једете јефтиније - променити начин на који једете. Ако покушате јести све оне исте намирнице на које сте навикли, а истовремено добијате све из локалних извора, вероватно ћете требати повећати буџет за храну - али ако купујете више хране која је најјефтинија за узгој у вашој подручје, лако бисте могли потрошити мање хране него сада.

4. Додатни рад

Нема шансе да набавите сву храну из локалних извора треба више труда него само купити све што нађете на полици супермаркета. Као прво, то значи да већину или читаву своју кухињу радите испочетка, јер је поред тога што је немогуће пронаћи прикладну храну направљену од локалних састојака. То такође значи да једете мање, осим ако немате довољно среће да у вашем крају имате „фарму до стола“ ресторана који храну добијају од локалних узгајивача. Поврх тога, треба времена да се нађу локални извори за сву храну коју једете, а потребно је радити на очувању свјежих производа љети тако да зими имате довољно јести. Локаворес признаје да је овај додатни посао изазов, али за многе од њих је врло задовољан.

5. Еколошке измене

Иако је локална храна често боља за околиш од уобичајене хране, стручњаци упозоравају да одабир хране на основу места узгоја није нужно најбољи начин заштите животне средине. На пример, извештај из 1997. за Универзитет Лунд у Шведској утврдио је да рајчице које се узгајају у Шпанији и допремају у Шведску имају нижи отисак угљеника од шведских парадајза, који су узгајани у пластеницима загрејаним фосилним горивима. Дакле, ако покушавате јести локално како бисте помогли животној средини, морате обратити пажњу на избор хране, усредсређујући се на храну која је у сезони и која се лако узгаја у вашем крају.

Начини јести локално

С обзиром на изазове једења локалног, то није нешто у шта једноставно можете уронити без икаквих припрема. Аутори ЛоцалДиет.орг-а препоручују да започнете малим, тако што ћете усвојити дијету од 100 километара током недеље, дневно или можда само једног оброка. На основу тога колико је то тешко и колико сте задовољни, можете одлучити да ли ћете дугорочно продужити експеримент са локалном прехраном..

Ако мислите да бисте желели пробати локалну храну током дужег времена, можете покушати да се придружите Вицки Робин 10-дневном локалном изазову за храну који одржава сваке године. Правила се могу сажети као 10-100-10: 10 дана једите само храну узгојену у кругу од 100 миља од куће, осим 10 „егзотика“ из удаљенијих крајева.

Без обзира да ли планирате да једете локално током једне године или само на дан, још увек морате унапред да обавите неко истраживање да бисте пронашли изворе локалне хране у вашем крају. Ево неколико предлога:

1. Претражите на мрежи

Брза претрага интернета може вам помоћи да пронађете локалне изворе хране у вашем подручју, од листа оближњих фарми, до кафића у заједници који послужују локално узгојену храну. Један добар ресурс на мрежи је Лоцал Харвест, где можете ући у свој град и тражити фарме, пољопривредна тржишта, ресторане и разне друге ресурсе. Можете чак и потражити одређене пољопривредне производе, од воћа до вуне. Друга локација, Еатвилд, посебно је усмерена на месо узгајано на пашњацима и друге животињске производе.

2. Купујте свој супермаркет

Иако се пуно хране на полицама супермаркета испоручује из далеких крајева, често је могуће пронаћи и храну која се узгаја локално. У неким деловима земље програми етикетирања помажу вам да идентификујете локално узгајану храну у продавници - попут налепнице Јерсеи Фресх у Њу Џерсију или налепнице Пиедмонт Гровн у региону Пијемонта у Северној Каролини. Ако не видите ниједну етикету хране у вашем супермаркету, покушајте да питате менаџера продавнице да ли производи долазе са локалних фарми.

3. Посетите пијацу пољопривредника

Једно очигледно место за проналазак локално узгајане хране је на оближњој пијаци фармера, где је можете купити директно од узгајивача. Тржишта пољопривредника у вашој области можете пронаћи претраживањем интернета или контактирањем локалне туристичке канцеларије. Остали начини за куповину директно од пољопривредника укључују штандове за производњу на путу, узгајање сопствених фарми и програме за чишћење, који вам омогућавају да прођете и покупите све што је остало на пољима након бербе..

4. Придружите се ЦСА или Фоод Цо-Оп

Ако планирате да се придржавате локалног експеримента исхране, можете себи гарантовати стални унос свежих локалних производа придружујући се пољопривредном програму (ЦСА) који подржава заједница. Када се придружите ЦСА-и, плаћате паушални износ директно пољопривреднику на почетку вегетационе сезоне у замену за удео у усевима те године. Друга могућност је да се придружите прехрамбеној задрузи - непрофитној продавници намирница чији чланови обично купују храну директно од локалних узгајивача. Локалну задругу за храну на мрежи можете пронаћи путем услуге Цо-оп директорија.

5. Расте свој

Ако постоји одређено поврће које вам се не свиђа код локалних узгајивача, увек можете покренути кућни повртњак и узгајати га сами. Чак и ако живите у стану без дворишта, можете користити балкон или сунчану прозорску даску за узгој саксија зелене салате и зачинског биља. Можете и покушати да се придружите башти у заједници ако у вашој близини постоји таква. У многим областима можете чак и задржати двориште у дворишту које расте током зиме, уз хладноће отпорне културе као што су купус, шпинат, репа и кељ. Додавање хладних оквира или пластеника је још један начин да продужите своју вегетацијску сезону.

6. Храна за дивље биљке

Чак и без баште, још увек постоје начини за уживање у храни коју сте сами одабрали. Многе дивље биљке, попут зеленила и бобица, су јестиве и веома хранљиве. Локације попут јестиве дивље хране и јести коров нуде савете које биљке су јестиве, где их можете пронаћи и како их припремити. Само пазите на храњење - никада не једу биљку коју сигурно не можете идентификовати, и избегавајте сакупљање на местима где се прскају хербициди или пестициди (на пример, поред путева).

7. Очувајте жетву

У многим деловима земље током зимских месеци практично ништа не расте, било на фармама или у дивљини. Међутим, и даље можете уживати у локалној храни преко зиме планирајући унапред. Многе намирнице, попут зимских тиквица, слатког кромпира и јабука, могу трајати месецима ако се правилно чувају. Остало се може сачувати конзервирањем, замрзавањем, кисело сушење или сушењем, тако да можете наставити уживати у летњим богатствима читаве зиме. Потражите са локалном канцеларијом за проширење задруга коју можете пронаћи на веб локацији америчког Министарства пољопривреде како бисте добили савете о томе како сачувати производ.

Завршна реч

Ако вам је главни циљ да храну коју једете учините што је могуће еколошкијом, јести локално није једини начин да то учините - или чак ни најбољи начин. Највећи утицај хране на животну средину није енергија која се троши са фарме до продавнице - већ енергија, вода и хемикалије које се користе за њену производњу. Дакле, ако желите прехрану учинити зеленијом, друге стратегије - попут јести органско, постати вегетаријански или се једноставно смањити на месо и млечне производе - могу вероватно имати већи утицај од фокусирања на то колико је храна прешла.

Међутим, иако локална храна није нужно зеленија, зеленију храну је често лакше пронаћи локално. Куповином директно од пољопривредника олакшава се комплетна прича о томе како се узгајала ваша храна - тако да знате да ли ваша јаја потичу од пастих кокоши или какви су пестициди коришћени на вашим јагодама. У неким случајевима, познавање узгајивача чак вам даје шансу да поднесете захтеве. Пољопривредник који редовно комуницира са купцима има шансу да сазна да ли су више заинтересовани за органске или одрживе изборе и вероватније је да ће усвојити те праксе како би задовољио купце.

За многе локалитете нису битне само еколошке предности локалне хране, већ и друштвене користи. Јело локално вам даје личну повезаност са вашом храном и људима који је производе. Салата више није само неко зеље у здјели - то је зеље са фарме коју сте заправо посјетили, узгаја га пољопривредник кога заправо познајете, можда прекривен неким сиром који је дошао од крава које сте видјели како испаше на пољима. вожња. Тако са сваким залогајем добијате не само негу за тело, већ и дубљи осећај повезаности са местом где живите и људе који га деле са вама.

Која места знате да купујете локалну храну у вашем крају?