Како најбоље искористити остатак хране - рецепти и савјети

Велики део ове хране баца се пре него што икада стигне до потрошача, али много хране отпада долази из наших сопствених кухиња. Дио овог отпада резултат је остатака из оброка који се не једу, а неки се стварају током припреме, попут поврћа. Било како било, отпад од хране је скуп. Истраживање Америчког савета за хемију показало је да просечно америчко домаћинство годишње троши храну у вредности од 640 долара.

Нема смисла трошити свој тешко зарађени новац на храну само да се окренете и баците - па ако вам се често одбаци остаци и остаци хране, вријеме је да будете креативни и започнете их користити.

Коришћење остатака

Многи људи једноставно не знају шта да раде с остацима. Након што је заврсио вечеру са печеном пилетином, кромпиром и салатом од шпината, породица би могла да погледа шта је остало на столу - једну пилећу ногу, неколико унци шпината и један и по кромпир - и не виде никакав начин послуживши га поново. Па уместо да га ставе у фрижидер да изгризе, они одлучују да га баце и заврше с њим.

Али та храна је и даље савршено добра и постоји пуно начина да се она добро искористи. Размишљајући ван кутије, можете претворити те шансе и крај у оброк за једну особу - или их користити као састојке у другом оброку који може нахранити читаву породицу.

Остаци за ручак

Најједноставнији начин да се остаци оставе поједу за ручак. Ако је викенд или ако радите код куће, довољно је лако поново загрејати ту пилећу ногу и кромпир, ставити шпинат у посуду и седети на поновној вечери претходне вечери. Ако не желите да једете исту ствар два дана заредом, једноставно је сачувајте за наредни дан.

Ако морате да идете на посао, ови остаци могу и даље бити основа смеђег ручка у врећици - ставите сваки предмет у мали спремник за вишекратну употребу који ће се поново загрејати у микроталасној.

Или, ако желите промену, комбинујте остатке са свежим састојцима како бисте направили ново јело, попут салате или сендвича. На пример, пилећу ногу можете насјецкати и додати у салату, заједно са неким другим поврћем, како бисте направили срдачну пилећу салату. Кромпир се може загрејати с мало сира на врху да се направи пуњено предјело од печеног кромпира.

Ако се нађете с већом количином остатака - рецимо, пола велике посуде са чилијем - и даље га можете користити за ручак. Можете или дати део свима у вашој породици да одведу на посао или у школу, или да га једно или двоје људи рашири на неколико дана. Или, ако не желите да једете исту ствар толико пута заредом, можете само да ставите цео лонац у фрижидер и поново га загрејете касније током недеље, на кратку другу вечеру.

Оброци за замрзавање

Ако мислите да нећете имати прилику да завршите своје остатке у року од неколико дана од припреме, можете их пребацити у контејнер за заштиту замрзивача и чувати га у замрзивачу. Добри спремници за замрзавање остатака укључују:

Пирек Бовлс. Посуде са Пирек-ом са пластичним поклопцима су одличне за замрзавање, јер се након поновљене употребе неће развити мрље или огреботине. Још боље, садржај можете поново загрејати у контејнеру - они иду од замрзивача до фрижидера до рерне, а такође су безбедни у микроталасној пећници..
Масон Јарс. Обичне стаклене посуде за зидање такође добро делују за замрзавање. Њихова једина мана је што се могу разбити ако се садржај шири у замрзивачу. Да бисте то спречили, оставите додатни простор на врху посуде и замрзните тегле са поклопцима. Након што се садржај смрзне и прошири, причврстите врхове на своје место.
Пластичне посуде. Ови јефтини спремници не држе добро као стакло, али су погодни за краткотрајну употребу. Можете да купите контејнере са гумом за вишекратну употребу или да поново употребљавате јела или посуде од јогурта или шлага.
Торбе са зип-топом. Зип-топ врећице за замрзавање могу се користити за готово све, чак и течности као што су гулаш или супа. Једноставно ставите напуњене кесе на пладањ да бисте били сигурни да се смрзнули. Једном када буду смрзнути у чврстом облику, можете их слагати у замрзивач попут књига на полици.
Замрзивач Врап. Чврсти остаци остатака, попут хлеба и великих резова меса, могу се једноставно умотати у фолију, пластику или воштани папир. Ова врста амбалаже је лијепа и компактна, тако да не трошите ниједан простор за замрзавање. Такође добар посао спречава изгарање замрзивача.

Добра је идеја да етикете остатака означите садржајем и датумом залеђеним - на тај начин их можете појести док су још увек добри. Према УСДА, различите врсте остатака чувају се један до шест месеци. Датум и садржај напишите директно на контејнер или на комад траке за маскирање причвршћену на врх.

Ако имате довољно остатака за један оброк за једну особу, можете их претворити у домаћу смрзнуту вечеру. Ако икада купите смрзнуте вечере, једноставно их оперите и чувајте док не затреба (или једноставно користите тањир за папир или пластичну посуду). Поставите сваки прехрамбени артикал у претинац лежишта, прекријте га целофаном и вратите га у замрзивач. И престо - имате готов замрзивач од једне порције.

Остали бифе

Понекад, ако вам једе остатак са неколико оброка заредом, наилазите на ситнице од различитих предмета спремљених у фрижидеру. На пример, од понедељка увече можете да пржите и пржите рижу, шпагете и месне куглице од уторка, шунку и крумпир са поврћем од сриједе, и тако даље.

То је време за сервирање остатка бифеа за вечеру: ставите сва јела на пулт и нека чланови породице наизменично пуне своје тањире шта год воле. Дјеца често воле остатак ноћи јер им то даје прилику да сами бирају свој оброк.

Остатак бифеа можете чак и претворити у забаву. Позовите своје комшије да дођу и донесу своје остатке, и све припреме. На тај начин сви имају више могућности избора - укључујући нека јела која раније нису видели.

Универзални рецепти за остатке

Најзанимљивије од остатака је да узмете обично јело, попут печења, и редизајнирате га у потпуно ново јело. У ствари, неки људи намерно праве додатну храну када кувају, тако да ће им касније остати остаци. На пример, у понедељак ће вам послужити печену пилетину, изрезати преостало месо од костију да би у уторак направили пилећи колач од пилетине, а затим скухали труп како би направили супу у среду. Ако вам преостане пилетина при руци, штедите вријеме за кухање за касније оброке.

На мрежи је на десетине чланака посвећених употреби различитих врста хране, попут меса, хлеба и пире кромпира. Међутим, ако не желите да покушавате да потражите нови рецепт сваки пут када имате остатке, можете се ослонити на универзалне рецепте. Ово су флексибилни рецепти који могу радити са било којом врстом протеина, шкроба и поврћа. Помоћу ових рецепата све што вам се десило у фрижидеру можете претворити у брзу вечеру.

Универзални Куицхе

Куицхе је одличан начин за употребу било којег поврћа које је мало промукло или кашасто. Ово јело је такође врло флексибилно - можете прилично варирати количине јаја и сира и још увек ћете добити добре резултате.

Састојци:

1 непечена љуска пите (или користите корицу пиринча - погледајте доле)
1 1/2 шоље остатка поврћа, исецканог
1 лук, исецкан (факултативно)
1/2 до 2 шоље сира (цхеддар, швајцарски или било који тврди сир), нарибани
2 до 6 јаја
1 шоља млека, сојино млеко, јогурт или биљна каша помешана са сувим млеком у праху
Со и бибер

Упутства:

На дно љуске пита ставите поврће и нарибани сир. Ако желите да додате више укуса у кисели лук, лук можете брзо динстати и комбиновати са осталим поврћем пре него што га додате у коре..
Умутите јаја са млеком (или алтернативним млеком) и додајте со и бибер по укусу. Сипајте то у кору и пеците на 375 степени 35 - 40 минута, или док не постане чврсто.
Ако не желите да користите богату кору пецива за свој куицхе, од остатка пиринча можете направити лакшу кору. Помијешајте 1 1/2 до 2 шоље пиринча са јајетом и мало нарибаног сира, залепите га на дно тањира са питом и пеците на 450 степени док не постане чврсто.

Универзална Фриттата

Још једноставнија алтернатива куицхе-у је фриттата, комбинација поврћа и јаја куханих на врху пећи. Фриттату можете направити са готово било којом врстом сировог или куваног остатка поврћа, укључујући и кувани кромпир.

Састојци:

1/4 шоље маслиновог или биљног уља
1 лук, сецкан
1 1/2 шоље сировог или куваног остатка поврћа, попут тиквица, паприке, спанаћа, зеленог пасуља, шаргарепе, брокуле, кукуруза, сирових гљива или куваног кромпира
4 до 6 јаја, претучено
2 кашике нарибаног пармезана (плус факултативно још 2 кашике)
Со и бибер
Сјецкано свјеже биље попут босиљка, жалфије, першуна, рузмарина или тимијана (необвезно)

Упутства:

Загријте уље у тави. Пирјајте лук док не омекша (отприлике пет минута).
У тепсију додајте сирово поврће и кувајте их док скоро не омекшају. Затим додајте било које кувано поврће које користите и кувајте их минут-два да их загрејете.
У посуди помешајте биљну мешавину са јајима и помешајте две кашике ренданог пармезана. Додајте зачинско биље и сол и бибер по укусу.
Затим додајте у посуду мало више уља, ако је потребно. Сипајте мешавину јаја и поврћа у тепсију и равномерно је распоредите. Кувајте на врло малој ватри док јаја не буду чврста - ово би требало трајати око 15 до 20 минута.
Ако користите таву заштићену од рерне, имате могућност да пржите фриттата са још две кашике пармезана и загрејете га испод бројлера минут-два и да му лагано попржите врх. Када је фриттата готова, отпустите ивице ножем и извуците га из тава на тањир.

Универзална тепсија

Друга опција је да се направи кашарола са било којом врстом састојака протеина, поврћа и шкроба. Будући да користи све што имате при руци, ова тепсија никада не излази два пута на исти начин. Можете направити класичну тепсију од туне са рерном, грашак од пилетине и пиринча са печуркама или тофу-кромпир с тиквом купусом. Готово свака комбинација коју се сјетите може радити у овом јелу.

Састојци:

1 шоља главни састојак: било који састојак богат протеинима као што је конзервирана туна или друга морска храна, тофу или кувана пилетина, ћуретина или шунка
1 шоља секундарног састојка: други састојак контрастне текстуре, као што су грашак, печурке, танко нарезани целер или сјецкана тврдо кувана јаја
1 до 2 шоље шкробастог састојка: кувани резанци, кувани пиринач или танко нарезани кромпир
1 1/2 шоље „везиво“: крем чорба од конзерве, домаћи бели сос или павлака
1/4 шоље састојка „добра ствар“: било који укусни састојак, попут маслина, пиментоса, бадема или воденог кестена (опционо)
Зачин по вашем избору: сол, бибер, зачинско биље, зачини
Прелив: мрвице хлеба, чипс од здробљеног кромпира или сир

Упутства:

Комбинујте свој главни састојак, секундарни састојак, скробни састојак и везиво у посуди. Ако је добијена смеша сува, можете додати мало млека или поврћа. Додајте зачине по укусу.
Сипајте смесу у посуду са маслацем и поспите по преливу. Пеците на 350 степени 35 до 40 минута.

Универзални Стир-Фри

Кад год имате било какво преостало сирово поврће - пола купуса, неколико стабљика целера, део зелене паприке - кашика је савршен начин да их искористите. Није важно шта имате или колико тога има - помфрит може да прими било шта.

Трик за успешно пржење је да додате своје поврће правим редоследом, од најтежих до најсетљивијих. На тај начин, све се покаже нежно-оштрим по завршетку.

Састојци:

Биљно уље или кикирики
1 или 2 јаја, претучено (необвезно)
Сјецкани лук и мљевени бели лук (факултативно)
Поврће групе 1: шаргарепа, целер, карфиол, патлиџан, зимска тиква, танко нарезан кромпир, дебеле шпароге
Поврће групе 2: гљиве, паприка, броколи, летња тиквица, тиквице, копља од шпарога, конзервирани водени кестен, снежни грашак
Поврће групе 3: ожиљци, клице граха, сечени купус, зеље било које врсте (као што је шпинат или блитва)
Кувани бели пиринач
Соја сос

Упутства:

У тави загрејати мало уља. Ако користите јаја, додајте их у шерпу и кухајте на јакој ватри у танком слоју сличном палачинки. Кад јаје постане чврсто око ивица, окрените га и кувајте другу страну. Извадите јаје из таве, исецкајте га на танке тракице и оставите на страну.
У тепсију додајте још уља, а по потреби почните да додајете поврће, једну по једну групу. Кувајте на јакој ватри, непрестано мешајући тако да се равномерно кувају.
Ако користите лук и бели лук, додајте их у шерпу и кухајте их сами док не почну да омекшају. Затим додајте поврће из групе 1 и сос, док делимично не завршите. Додајте поврће из групе 2 и кувајте док се све готово не заврши. На крају додајте поврће из групе 3 и промешајте их само неколико секунди пре него што искључите топлоту.
Ако сте користили јаја, додајте тракице од јаја и помешајте их. Послужите уз рижу са сојиним сосом са стране.

Универзални кабоб

Кабоб се састоји од меса и поврћа који се заједно кухају на ражњу. Посебно је добар начин употребе остатка говедине, али и друга меса делују такође.

Састојци:

Преостало месо сечено на коцкице (око 5 коцкица по особи)
Комадићи поврћа величине грицкалица: качке од гљива, тракице зелене паприке, комадићи тиквица или летње тиквице, резани парадајз или цели парадајз цхерри, комадићи лука или цели бисерни лук
1/4 шоље јефтиног црног вина
1/4 шоље маслиновог уља
1 чешња чешњака, млевена
Зачини по укусу: со, бибер, свеже или сушено биље

Упутства:

Помешајте црно вино, маслиново уље, бели лук и зачине да бисте направили маринаду. Сипајте је у посуду и додајте коцкице меса. Оставите да се натапају неколико сати, повремено мешајући.
Нарежите коцкице меса на набубре од бамбуса, наизменично са комадићима поврћа. Свако довршено нарибање намажите маринадом.
Роштиљ или пециво нарибајте, држећи их близу извора топлоте док месо не порумени и поврће постане нежно-хрско. Пошто је месо већ кувано, ово не би требало да траје дуже од неколико минута. Ако користите бројлер, ставите тепсију испод ражњића да бисте ухватили капље.

Употреба остатака хране

Комадићи хране су сви ситни комадићи које бисте обично одбацили, било када припремате оброк или након њега. Примери укључују:

Поврће огулити, врхове и језгре
Чврсти спољни листови купуса и карфиола
Врхови од корена поврћа попут мркве и репе
Стабљике гљива (будући да многи рецепти захтевају само капице)
Комадићи воћа који су постали смеђи или кашасти
Малена количина остатка оброка која је премала чак и да би омогућила оброк за један

Многима су ове мале смеће само отпад, погодне само за смеће или канту за компост. Међутим, често је могуће извући неку исхрану из њих ако знате како то решити.

Вечна посуда за супу

Када вам остане само неколико залогаја од вечере - рецимо, неколико грашка, кашика пиринча и пилећа кост са неким комадићима меса који се закаче за њу - тешко је видети како би икада могли постати део још један оброк. Међутим, ако након сваког оброка избаците све те шансе и заврнете у контејнер који сте спремили у замрзивач, на крају можете нагомилати довољно да направите срдачну супу.

Започните тако што ћете у фризидеру оставити простора за велику посуду, као што је велика стаклена тегла или празна кадица са кикирикијевим маслацем од пет килограма. Ово је ваш „стални контејнер за супу“. Након сваког оброка бацајте у посуду све остатке остатка меса, поврћа, чак и паприке. Кад се напуни, садржај једноставно баците у лонац са залихама и све заједно скувајте.

Стручни живући стручњаци кажу да остатак супе може бити изненађујуће укусан ако се придржавате неколико основних правила:

Избегавајте конфликтне окусе. Ако у исту кесу ставите остатке од карија од понедељка, сласно-киселог свињског меса и средњег шпагета Болоњезе, различити зачини ће се сукобити. Да бисте избегли сукобе окуса, придржавајте се основних састојака, попут обичног меса, кромпира и поврћа.
Користите добру залиху. Остаци остатка хране углавном не пружају довољно укуса да би без помоћи направили слану супу. Зато започните с добрим, ароматичним залихама - домаћим, конзервираним или припремљеним од јухе у праху или бујона. Ако имате остатак рибеза, можете га додати у посуду за супу како бисте појачали укус супе. Алтернативно, додајте зачине или конзервиране рајчице у обичну залиху како бисте му додали додатни укус. Прво доведите залихе до кључања, а затим пустите да се пирја док додајете садржај своје посуде за замрзавање да се отопи..
Прилагодите састојке. Ако немате довољно материјала у својој непрестаној посуди за супу, додајте још. Можете додати додатно поврће, попут грашка или шаргарепе, или јуху додати у конзервирани пасуљ, пиринач или тестенину. По потреби можете прилагодити зачин додавањем соли, бибера или других зачина.
Нека буде безбедно. Комадићи хране могу се дуго задржати у замрзивачу, али неће заувијек остати добри. Тако да сваки пут када у нову сталну посуду за супу започнете нову пошиљку, додајте нову налепницу са датумом. Ако од тог датума прођу три месеца, а контејнер и даље није пун, наставите да направите супу. Можете додати свеже састојке како бисте додали супу ако је потребно.

Такође можете да користите садржај посуде за супу да направите питу од лонца. Кашику остатака ставите у корицу од пите, почевши од поврћа, затим меса, а затим и довољног чорба да их обојица покрије. Ако немате бујон, можете га направити од бујона. Затим прекријте цело јело другом коре и пеците на 350 степени Фахренхеита док не буде лепо и браон.

Торба са залихама

Варијанта на сталној посуди за супу је кеса. Ово је кеса коју држите у замрзивачу за складиштење месних костију и остатка остатака поврћа, као што су:

Огулити од шаргарепе и кромпира
Целер лишће
Махуне грашка
Стабљике гљива
Лук завршава, укључујући и зелене младице
Кукурузне каше

Кад се кеса напуни, ставите садржај у лонац, напуните га водом и додајте мало соли. Доведите садржај да прокуха, а затим смањите ватру на лаганој ватри неколико сати; или ставите све у спор штедњак и кувајте преко ноћи. Након тога, оставите да се охлади, затим проциједите и одбаците сочне остатке поврћа. Добивене залихе можете одмах користити или замрзнути док не будете спремни да направите супу.

Отприлике свака врста остатка може ући у вашу торбу. Неки воле да укључују не само остатке костију и поврћа, већ и језгре јабука и коре, што додају траг слаткоће залихама. Други штеде и замрзавају воду која се користила за кување кромпира или поврћа и додају ову течност богату витаминима у њихове залихе. Сјетите се само да сваки пут када покренете нову серију означите своју врећицу са залихама како бисте могли да користите садржај док је још добар.

Имајте на уму да постоји поврће које није идеално за вашу кесу. На пример, поврће јаког укуса као што су купус, репа, румабагас, броколи и артичока може надјачати укус стоке. Коријени репе и лук неће наштетити укусу, али могу вам претворити залиху црвену или браон.

Поврће и стабљике поврћа као страна

Неким људима зелени врхови коријенског поврћа попут мркве и репе изгледају као отпадни производ. Али онима који знају, они су заправо здрава и укусна храна. Исто важи и за стабљике лиснатог поврћа, попут кеља или чирева.

Употребљиви поврћа и стабљике поврћа укључују:

Шаргарепа. Оне имају помало оштар, биљни укус нејасно подсећа на најчешће једене коренине шаргарепе.
Радисх Топс. Зелење из ротквица је благо паприкасто, иако блаже од целих ротквица.
Зелена репа. Имају мало горак окус.
Зелена зелена. Иако репа има јак, слаткаст укус, зрна репе је прилично блага - много мање поуздана од познатог зеленог поврћа попут шпината и кеља.
Лук на врху. Зелени врхови пролећног лука могу се користити баш као и зелени лук (лук), али имају нешто јачи укус.
Стабљике и фондови коморача. Листови на врху луковице коморача могу се користити као било која свежа биљка. Салатама или рибама додају нежан, слатки укус. Чвршће стабљике се могу исећи и скувати.
Стабљике Зелених. Стабљике лиснатог зеленила попут шпината, кељ и блитва имају исти укус као и листови. Мало су тешке за салате, али добро су јеле.

Млади и њежни поврћа добри су у салати. Веће и чвршће зеље - укључујући стабљике - може се додати месу кромпира или умакати у маслиновом уљу или сланини, можда са мало белог лука. Такође их можете бацити у супу или прилог.

Будући да толико много људи поврће зеленог поврћа види као отпад, фармери их често одрежу пре продаје поврћа на пијацама. Међутим, врхови су често још увек доступни и многи пољопривредници их радо купују бесплатно.

Смоотхие

Смоотхие-и су изврстан улов за све врсте воћних остатака којих се морате ријешити. Најбоље од свега је да их је готово немогуће забрљати. Само користите све што имате - пола банане, неколико кришки крушке, шаку бобица - и помешајте је са било којом врстом млека или јогурта да направите кремасту посластицу.

Још једна врста слаткиша је да нема везе да ли је воће које сте користили мало превише зрело или није довољно зрело. Једном када је помешате, текстура није битна, а можете додати и мало заслађивача ако воће није било довољно слатко. Дакле, ако имате смеђу банану или неколико недовољно зрелих јагода, смоотхие је једноставан начин да их добро искористите.

Завршна реч

Наравно, најбоље је спасити остатке кад год можете, уместо да их пуштате у отпад. Међутим, то се односи само на храну коју је још увек сигурно јести. Ако су остаци већ кренули по злу, више нису храна - они су случај тровања храном који чека да се догоди.

Да бисте се сачували, најбоље је одбацити сваку храну која изгледа или мирише на све сумњиве. Међутим, не можете увек идентификовати лошу храну по мирису, па би требало да пратите и колико дуго су вам остаци били у фрижидеру. Ово је посебно важно код куваног меса и било које врсте салате која садржи мајонез, јер та храна брзо пролази лоше. Ако се било која од ових намирница налази у вашем фрижидеру дуже од три или четири дана, УСДА предлаже да их одбаците.

Међутим, чак и ако вам остаци хране и остаци хране више нису погодни за јело, остаје вам још један начин да их мало искористите: Стављањем јестивих остатака воћа и поврћа у канту за компост, можете их претворити у ђубриво за вашу башту . Дакле, чак и ако вас остаци не могу нахранити, они могу и даље хранити ваше биљке. А најбољи део је ако готов компост користите у кућној повртњаци, на крају ћете добити више хране од њега.

Који су ваши најдражи трикови за коришћење остатака хране и остатака хране?