Како направити свој домаћи комбучу код куће - рецепт, предности и трошкови

Али пиво, јабуковача и вино нису једина ферментирана пића која можете направити у удобности свог властитог дома. Комбуцха, све популарнији напитак од чаја који је лагано газиран и садржи мало алкохола без алкохола, одлична је алтернатива тим сталкама. А, без кључања или брзог хлађења, произвести је много лакше него пиво.

Комбучу можете купити у продавницама, али то ће вас коштати од 3 до 4 УСД по боци од 16 унци, у већини случајева. Неки би рекли да то вриједи и ако имате великодушни буџет или се ограничите на повремени укус, то може бити тачно. Али прављење комбуке код куће је јефтиније - и вероватно забавније. Ево шта треба да знате да бисте били успешни.

Шта је Комбуча?

Прво ствари: пад курса у комбучи.

Комбуцха је једноставан напитак направљен од ферментираног, заслађеног чаја. Лагано газирано, негде између пива старог барела и занатског јабучника по гази.

Укус
Свака шаржа има мало другачији профил укуса, али уравнотежена комбуча задржава благо горкаст укус чаја са којим се вари, густу слаткоћу која је преостала од почетног оптерећења шећером (који подстиче ферментацију и због тога се смањује како се серија повећава), и непогрешива тананост током ферментације. Дужи периоди ферментације стварају тангију комбучу, тако да ако нисте љубитељ тог укуса, желећете да ферментацију спустите на минимум..

СЦОБИ
Да би ферментирао, комбуча се ослања на симбиотску колонију бактерија и квасца, или СЦОБИ. СЦОБИ је желатинозан, неправилан диск са глатким, шиљастим врхом и мекшом доњом страном на челу са ефемерним тетивама и влакнима која се често одломљују и лебде у раствору. Ако то звучи грубо, некако је - нашминкан пријатељ био је видно уздрман када сам му показао СЦОБИЈУ и после тога званично назвао „организам“.

Иако се СЦОБИ преноси из сваке готове серије комбуче, милијарде појединачних микроорганизама остају иза сваке серије. Комбуча је стога пробиотик, попут јогурта живе културе.

СЦОБИ не ферментира само комбучу. Попут преносивог имунолошког система, такође раствора штити од штетних бактерија и гљивица које би се нормално упадале из околног окружења. Све док је СЦОБИ здрав и опрема која се користи за ферментацију шарже од почетка је ризик од болести од лошег броја комбуче низак. Непостојеће, али ниске.

Састојци
Попут пива, стандардна комбуча је веома једноставна. Потребна је само вода, чај, шећер и СЦОБИ. (Пиву је потребна само вода, јечам, хмељ и квас.) Стога је лако направити код куће. Међутим, можете поприлично поприлично оживети готову комбучу, а ја ћу објаснити неке од популарнијих опција у наставку. Можете добити доста идеја у одељку за припрему хране у локалној прехрамбеној задрузи или продавници здравља.

Пастеризација
Пастеуризација је контроверзна тема међу поклоницима комбуче. Пуристи тврде да будући да пастеризација убија корисне микроорганизме у комбучи и може разградити микрохрањива која производе, умањује здравствене користи пића. Заговорници сигурности хране одговарају да непастеризирана комбука, попут осталих сирових прехрамбених производа, може садржати штетне бактерије које пустош на пробавном систему и повремено узроковати озбиљне болести.

Највише је купљена продавница и домаћа комбуча не пастеризирана, и док ћу дати преглед здраворазумских мера које можете и требате предузети како не бисте контаминирали своје шарже, нећу овде улазити у детаље кућног процеса пастеризације. Међутим, ако сте озбиљно забринути за сигурност, саветујем вам да истражите даље.

Про врх: Ако сте заинтересовани за опште савете о безбедним поступцима стерилизације у кућним кухињама, погледајте мој пост о конзервирању код куће.

Садржај алкохола
Иако се комбуча сматра безалкохолним пићем и веома је популарна код људи који избегавају алкохол из разлога здравља, религије или личних склоности, није технички безалкохолно. Као и „безалкохолно“ пиво и вино, традиционално узгајана комбука има алкохол у траговима - до 1% у обиму, нуспроизвод процеса ферментације. У зависности од ваше осетљивости, морали бисте попити прилично мало да бисте приметили ефекте, али ово је вредно запамтити ако сте строги апстинент.

Предности Комбуче

Неки се заклињу у здравствене користи комбуке, називајући је лечењем за разне врсте физичких и психолошких болести. Склон сам скептици према сензационалним здравственим тврдњама (или грозним упозорењима) о било који храну или напитке, тако да мало веродостојим онима који грицкају да комбуча спречава рак и преокреће затајење јетре.

Али ни ја не одбацујем тврдње засноване на доказима. Комбуцха има неке атрибуте које медицински професионалци и нутриционисти углавном сматрају корисним:

Пробиотици. Као и јогурт из живе културе, и комбука је пробиотик - садржи живе микроорганизме који надопуњују и надопуњују бактерије које природно живе у вашим цревима. Ти малишани су важни за вашу правилност и целокупно здравље пробаве, тако да је све што их усрећује добро.
Ниско калорично оптерећење. Будући да има мало доданог шећера, купљена купина у продавници је релативно нискокалорично пиће. Према ВебМД-у, порција комбуче од 16 унци садржи око 60 калорија - мање од 50% калоријског оптерећења од еквивалентне порције кокса пуног шећера и мање од трећине онога што садржи ваш типични Старбуцкс латте. Када је модификовано тако да садржи мање додатног шећера, домаћа комбуча може бити и лакша.
Умерени нивои кофеина. Комбуча има приближно толико кофеина колико и чај са којим се вари. Ако точите са зеленим чајем, имаћете пиће без кофеина на рукама. У црном чају има више кофеина, али и даље упола мање (дајте или попијте) у односу на шољу капи редовите јачине капања. Ако сте осетљиви на кофеин, ово је поента у корист комбуче. Пазите на тврдње да комбуча има мање кофеина од упоредивих чајева - то је оно не поткријепљени доступним доказима.
Садржај са мало алкохола. Горе споменуто, малобројни садржај алкохолног пића у комбучи чини повољну, пријатну алтернативу пивима, јабуковима, вину и алкохолним коктелима - мада то није ни приближно толико финансијски корисно као вино инвестицијског квалитета, што заправо може зарадити новац ако се суздржите од пијења то.
Благотворни витамини. Комбуча се генерално сматра добрим извором кључних микронутријената, укључујући витамине Б-комплекса, као што су ниацин, биотин и фолна киселина. Међутим, постоји пуно конфликтних информација (и дезинформација) о доступности и утицају ових хранљивих материја. Штавише, свака хрпа домаће комбуче је различита, па је тренутно тешко генерализовати или претпоставити о прецизном саставу шарже у вашој остави или подруму. Не претпостављајте да је комбуча прихватљива алтернатива разноврсној прехрани лиснатог зеленила и друге хране богате витаминима.

Направите сопствену комбучу: шта вам треба

Ово је оно што ће вам требати да направите сопствену комбучу * код куће:

1 стаклена тегла величине квадратне (метал може да науди СЦОБИ-у током времена, а пластика је мање санитарна), 1,55 долара, претпостављајући 19,80 долара за случај са 12 тачака
1 СЦОБИ **, 3,99 до 10,99 долара, у зависности од места где купујете (Етси је јефтинији, али може имати неуједначен квалитет, док су Амазон и Валмарт скупљи, али вероватнији су за напредовање)
2 до 3 кесице чаја по вашем избору (или једна велика кеса, или две кашике чаја са слободним листићем у металној чајној куглици), 0,12 до 0,19 долара, уз претпоставку 4,99 долара за кутију црних чајних врећица од 80 места)
1/4 шоље белог шећера (мед садржи бактерије које могу наштетити СЦОБИ-у), 0,07 долара, уз претпоставку 2,39 долара за кесу белог шећера од 4 килограма
1 шоља стартер течности (зрела комбуча из претходне шарже или купљене у продавници, нео ароматизиране, непастеризиране комбуче), занемарљиво (домаће) до 2 УСД (купљено у продавници)
2 кашике дестилираног белог сирћета (факултативно), занемарљиво
1 посуда за кључање (чајник или чајник), 8,99 УСД за чајник од 1,3 квадрата (може се знатно разликовати и вероватно га већ имате код куће)
3 до 4 чврсто ткани прекривачи (попут филтера за кафу или папирних пешкира - порозне гаће позивају мале бубе на гозбу вашег решења), Од 0,03 до 0,04 долара, претпостављајући 1,29 долара за 150 кафанских филтера за кафу
1 чврста гумена трака или чврст комад струне, занемарљиво
2 флаше са окретним врхом од 16 унци, 5 УСД уз претпоставку 2,50 УСД по боци (29,95 УСД по случају)
3 шоље воде, занемарљиво

* Ово претпоставља четворну серију. Ако желите да направите галон или више одједном, требат ће вам већа посуда и више сваког састојка.

**Погледајте доле савете за узгој сопственог СЦОБИ-а - забавна, ако и изазовна опција. Ако вам хоби постане озбиљан и почнете да правите много комбуке или се чак одлучите на комерцијалну употребу, морате знати како узгајати свој СЦОБИ.

Једном када направите успешну прву серију, требаће вам само пет састојака који се не могу поново користити за сваку следећу серију домаће комбуче: вода, чај, шећер, течност стартера и поклопци посуда. Од тога су почетна течност и вода бесплатни, а остале три ставке су супер јефтине - укупан укупан износ износи мање од 0,50 УСД по групи.

За почетак, морат ћете потрошити више. Ако код куће немате никакву потребну опрему или састојке, што је мало вероватно, потрошићете око 70 УСД на доњи део - можда и више. Ипак, с комбучом купљеном у продавници коју је тешко наћи испод 3 УСД по послуживању од 16 унци (6 УСД по квадрату), то почетно улагање вратите након десетак серија.

Про врх: Ако не желите да купујете све засебно, размислите о комбуцха стартер комплету. Много продавца их продаје, често са лепршавим аромама и необавезним састојцима како би оживели готов производ. На пример, Комбуцха Схоп нуди потпуно органски ДИИ комбуцха стартер сет за 49 УСД. Обавезно одредите свој комплет у односу на појединачно купљене састојке, јер може вам се десити да плаћате премију због практичности.

Почните од нуле: Одрастајте сопствени СЦОБИ

Постоје два начина за набавку СЦОБИ-а: узгој сопственог СЦОБИ-овог стартер комплета или куповина младог, одрживог СЦОБИ-а на мрежи или у продавници.

Ако сте неко ко воли да ради тешке ствари, одлучите се за прво. Процес је прилично једноставан; то је у основи попут прављења комбуче, минус већ постојеће СЦОБИ. Проблем је у томе што СЦОБИ не расте увек онако како очекујете. А растући раствор је киселији од обичне комбуче - и то прије тачке неприпадности. Ако нисте прави војник, нећете касније желети да га пијете.

Добра вест: Нешто је јефтиније направити сопствени СЦОБИ од нуле, мада наравно да морате да сачекате да СЦОБИ нарасте, а ваше време сигурно вреди нешто.

Да бисте направили свој СЦОБИ, следите овај рецепт. Можете направити више од једног СЦОБИ-а одједном, удвостручујући или удвостручујући сваки састојак:

Очистите средњу посуду или посуду са сирћетом и донесите 4 шоље воде да прокуха.
Додајте две врећице црног чаја и охладите на ваздуху. (Користите ледену купељ да се брже охладите.)
Једном када се чај налази на или собној температури, додајте 1/4 шоље гранулисаног белог шећера и растворите.
Пребаците раствор у стаклену теглу која је очишћена сирћетом (пола галона или већа).
У раствор додајте 1/2 купљене купке (непастеризиране, неароматизоване) у раствор. Обавезно укључите сав седиментни и желатинозни материјал који је смештен на дну боце са комбучом - то је микробиолошка леђа.
Покријте с неколико слојева филтера за кафу или папирних пешкира и чврсто вежите гуменом траком или чврстом струном.
Оставите на тамном, топлом, сувом месту са пристојним протоком ваздуха. Горња смочница или полица за улаз треба да раде добро.
Након недељу дана, повремено проверавајте теглу. Требали бисте бити у стању да направите танак слој филма сличан палачинки негде у раствору - најчешће лебди близу врха, али понекад у средини или чак према дну. Може проћи још неколико недеља да бисте произвели одржив СЦОБИ, али ако пређете једномесечну оцену а да не видите јасне доказе о микробном диску, можда ћете морати почети испочетка. Једном када пречник вашег СЦОБИ-а пређе 1/4 инча, добићете себи стабилан организам.
Оставите стакленку несметану док не будете спремни да направите прву партију праве комбуче.
Не користите оригинални раствор као почетну течност своје прве шарже, осим ако не желите горку, сирћетну. Уместо тога, користите још једну количину купљене непабутеризоване купке или дестилованог сирћета.

Прескочите тешки део: Купите постојећи СЦОБИ

Нисте вољни улагати време, енергију и емоционалну ширину појаса (нарочито ако се то не искључи) у развијање сопствене СЦОБИ? Нема проблема - можете га купити на мрежи за неколико минута. Опције укључују узорак живе културе или комплетни стартер кит.

Пре куповине, проверите да ли је продавац добро прегледан и будите свесни да ваш СЦОБИ може само незнатно личити на фотографију залиха на листи производа. Део забаве прављења властите комбуче јесте учење да је сваки СЦОБИ заиста јединствен - и да СЦОБИс расту и мењају се из недеље у недељу.

Једном када стигне ваш СЦОБИ, следите упутства продавца у вези са складиштењем. Већина их долази у малим кесицама које нису погодне за дугорочно складиштење, тако да ћете вероватно требати да направите гомилу заслађеног чаја да бисте привремено чували СЦОБИ све док не будете спремни да направите комбучу.

Неки љубитељи комбуче саветују да не чувате СЦОБИ у фрижидеру, али потпуно је у реду то учинити недељама. Ако планирате да сачекате неко време, то је начин на који треба проћи - у хладним условима СЦОБИ улази у стање квази суспендоване анимације и у основи престаје да расте, тако да све што морате да учините да бисте били срећни је да проверите течност повремено додајте нови заслађени чај.

Направите властиту Комбучу: Поступак корак по корак

Спремни сте да направите своју прву серију комбуче? Користећи горњу опрему и састојке, следите овај редослед:

Прокухајте воду у чистом чајнику или лонцу и додајте свој чај. Додајте шећер и растворите уз снажно мешање.
Оставите да се раствор охлади на собну температуру. Ако користите чајну куглу, извадите је пре додавања картице СЦОБИ.
Проциједите течност цедиштем очишћеним сирћетом. Додајте купљену продавницу (или, ако радите претходну серију комбуче, своју почетну течност).
Пребаците у стаклену теглу очишћену сирћетом. Додајте СЦОБИ темељито очишћеним рукама или стерилним рукавицама.
Покријте их филтерима за кафу, папирним пешкиром или другим чврсто уплетеним влакнима и учврстите гуменом врпцом или комадом нити.
Чувати у сувом окружењу са собном температуром са добрим протоком ваздуха и мало излагања светлости. Избегавајте складиштење у подруму - покушао сам ово рано у каријери производње комбуке и био сам опустошен када је мој СЦОБИ постао жртва вирулентног калупа.
Након три или четири дана, проверите шаржу да ли има невоља. СЦОБИ-ови обично лебде близу врха тегле, али је у реду да их видите како спуштене по бочним странама или висе на дну. Још више забрињавају озбиљне промјене боје: тамно смеђи или црни слојеви или бијеле мрље које изгледају како би временом нарастале. Пазите на знакове да се структура СЦОБИ-а такође погоршава - природно просипање је у реду, али диск би у основи требао остати заједно. Калуп је прекршивач уговора. Било који видљиви калуп у раствору или на СЦОБИ је неприхватљив и захтева одбацивање целе серије (и СЦОБИ). Кад ми се то десило, осетио сам изненађујуће снажан осећај губитка, а можда и ви - али знајте да увек постоји други СЦОБИ који чека када будете спремни да покушате поново.
Ако се чини да се диск раздваја, напишите га да бисте га раздвојили на два различита СЦОБИ-а када је серија готова. Ово је природни део животног циклуса СЦОБИ-а и одличан начин за креирање нових СЦОБИ-ова без почетка испочетка. Такође можете да видите нови СЦОБИ или барем неки провидан филм који се формира на врху. Ако се не придружи постојећем СЦОБИ-у, можете га уклонити из готове серије и уз њега узгајати нови СЦОБИ..
Након недељу дана или тако нешто, узоркујте малу количину потапајући чисту сламку и прстом нанесите мало течности. Нека ваше личне преференције диктирају вашу тачку заустављања, памтећи да ће серија бити опипљивија како вријеме пролази. Ја генерално престајем да ферментира у дан 10, а до тада је обично прилично туп.
Извадите СЦОБИ, ставите у посуду очишћену сирћетом и додајте шољу или две течности стартера. Чувајте на тамном, сувом месту или у фрижидеру док не будете спремни да направите следећу серију. Ако се СЦОБИ бифурира или постаје превише густ, одвојите га или уклоните доњи слој да бисте створили нови СЦОБИ. Повремено проверите своје СЦОБИ (е) да бисте били сигурни да ништа није у реду.
Помоћу чистег лијевка и цједила, додајте комбучу у флип-топ боце (или било који спремник који желите да користите). Боце затворите и ставите у фрижидер.
Ако планирате да додате ароме, попут менте, лимуновог сока или зачинског биља, то бисте тада урадили.
Пустите боце да одстоје још два до три дана пре пијења. Ово завршава ферментацију и додаје природну карбонизацију.
Ако сте се придржавали здравих санитарних смерница током процеса припреме пива, ваш комбуча би требало да има прилично дуг рок трајања - најмање неколико недеља, у зависности од нивоа ваше удобности. Али имајте на уму да, као и сваки непастеризирани производ, није довољно стабилан да сједи у недоглед.

Остварите више од крајњег производа: необавезни окуси и употреба изван кутије

Коктел миксер. Комбуцха прави одличан миксер за коктеле. У зависности од киселости ваше шарже, може заменити било шта од ђумбир-але и сода лимуно-лимете до киселе смеше. Комбучу такође можете користити у сложеним безалкохолним пићима, попут грмља - киселих, воћних напитака обично направљених са сирћетом.
Маринаде. Комбуча са високом киселошћу чини сјајну маринаду за месо, јер киселина помаже денатурирању животињских протеина и смањује снажне резове током времена. Ако је ваша последња серија превише кисела за пиће и ускоро планирате роштиљ, знате шта треба да радите.
Подлога за прелив салате. Комбуча може да замени јабуково сирће или балзамично сирће у подлогама за салату. Само припазите да додате довољно средстава за згушњавање и ароме како би прељев био укусан.
База сенфа. Комбуча је одлична алтернатива сирћету у основи сенфа. Само додајте сенф сјеменки и све остало што желите да укључите, хомогенизирајте у блендеру и послужите.
Цитрус пеел. Додајте кору цитруса - лимун, поморанџу, грејпфрут - након што уклоните СЦОБИ да бисте му налили шаржу са другачијом димензијом трновитости. Оставите кору толико дуго колико је потребно да постигнете жељени укус.
Ђумбир. Након што уклоните СЦОБИ додајте ђумбир да бисте му испоручили мало заиграног зачина. Ђумбир чини чуда како би прикрио оштар укус киселе комбуче, тако да ако вам се пиво предуго наставља, то би могла бити ваша карта за укусан производ.
Пепперминт. Комбуча је лагана и освежавајућа - једном речју, летња. Додавање мало паприке после почетне ферментације одличан је начин да се одржи релевантно током празника.
Детерџент за веш. Ако је ваша комбуча прекухана до тачке непоуздања, користите је у следећем пуњу веша као природну алтернативу детерџенту. Већина заговорника препоручује мешање једног дела комбуче са једним делом воде. За јаке флеке можда ћете требати надопунити другим природним средством за чишћење или традиционалним детерџентом за веш.
Природни чистач спреја. Иста логика важи овде - када се помеша са водом једнаких делова, моћ чишћења супер киселе комбуче је упоредива са оном белог сирћета. Да бисте избегли лепљиве остатке, морат ћете користити шарже са мало или без остатка садржаја шећера.

Завршна реч

Комбуцха је последњих година отишла у главни ток, али и даље има мало „алтернативне“ вибрације. Током истраживања овог дела наишао сам на мноштво упитних веб локација које су откривале чаробна лековита својства комбуке, квази обожавање СЦОБИ-а (то је само микробиотски отирач, људи!) И изношење свих врста тангенцијалних тврдњи које нису подржане никаквим доступним доказима ( на пример, да је флуорисана вода лоша за СЦОБИ).

Ако било шта од тога одврати комбучу, могу саосећати. Али не морате веровати да дивљачке тврдње о комбучи цене његов посебан укус и легитимне здравствене користи (барем у поређењу са шећерном сода и алкохолним пићима). Свако са штедњаком, резервном полицом и скромним буџетом може да прави и ужива у својој комбучи код куће. Пробајте - и учините свој мали део да овај достојни напитак пренесете даље у главни ток.