5 маслина зеленог рецепта за салату и још

У следећем посту желим да објасним како кувати маслачак и пређем са неких од мојих омиљених рецепата. Већина ових рецепата је практично бесплатна када су у питању трошкови, посебно с обзиром на то да маслачак расте на многим нашим двориштима, а за оне који немају маслачак расте, јефтино је за жетву..

Прво, почнем да поновим тачку коју сам изнео раније: што старија биљка маслачка стане, горки ће јој бити укус. Његова старост ће вас стога упутити како се најбоље куха. На пример, младо зеље маслачака може се јести сирово на салатама. С друге стране, старије зеље (које су увек веће величине) требало би да се бланшира или паре како би се уклонила горчина.

Рецепти за маслачак

1. Огуљени маслачак са маслиновим уљем, лимуном и чешњаком

Ово је рукама доле мој омиљени начин јести маслачак маслачка. Рецепт најбоље успева код зелених маслачака младог и средњег узраста (и величине).

Састојци:

опрану маслачак маслачка (онолико колико желите да поједете - обично скувам неколико великих шака одједном)
маслиново уље
млевени бели лук
висококвалитетна сол (користим хималајску розе или црну лаву, обе су укусне)
свежи лимун

Упутства:

Загријте добру капљицу маслиновог уља и мало белог лука у нелепљивој тави.
Једном када бели лук постане ароматичан додајте му маслачак маслачак. Кухајте их на средњој висини док лепо не осуше, баш као што бисте и кухали шпинат. То ће потрајати 3-5 минута. Важно је да не прекувате зеље, јер ћете изгубити храњиве састојке дуже што остају на шпорету.
Након што завршите, поспите само мало квалитетне соли на зеље, спритз свежим лимуновим соком и добро идете! Дивно је јести овако чисто, као прилог, а укусне су и на тјестенини.

Такође можете додати пармезан, црвену паприку, капре, сецкани лук или било које друге састојке који одговарају вашем укусу.

Саути маслачак маслина је одличан начин да их скувате јер овом методом задржавају пуно својих хранљивих састојака..

2. Кухано зеленило маслачка

Кухање маслачака маслачка делује боље за веће, старије лишће. Разлог је тај што кључање зеленила уклања горчину, иако траје нешто дуже.

Ако се ипак одлучите за кухање лишћа, сачувајте преосталу воду. Не само да је пун хранљивих састојака, већ помаже и вашем пробавном систему.

Кад прокувате лишће, требаће их прокухати два пута. Стога листове баците у кипућу воду и оставите их 2 минута. Затим проциједите воду (не заборавите да је сачувате за себе) и кухајте поново 2 минуте. Метода двоструког врења уклониће много горчине у старијим зеленилима. Ако кувате младо зеље, вероватно ћете их морати само једном прокухати.

Након што прокухате своје зеље можете додати путер или тешку крему и лимун за кремасту, укусну прилог!

3. Пржени цвјетови маслачка

Поховани цветови маслачка по укусу су слични гљивама. Веома су укусни!

Састојци:

маслачак цвјета са зеленом базом и стабљикама (оставите довољно основе да цвет држи заједно)
1 шоља млека
со
1 јаје
1 шоља брашна
биљно уље

Упутства:

Натопите цвеће маслачка у посуди са хладном сланом водом да бисте уклонили бубе или крхотине. Након што се натапају око 1/2 сата, извадите их из воде и лагано размажите сувишну влагу.
Загријте довољно уља да пржите маслачке које имате.
Док се уље загреје, направите тесто од млека, соли, јаја и брашна. Умочите сваки цвет у тесто и бацијте га у уље кад прокључа. Пржите док не порумени.
Користите папирни пешкир да благо обришите сувишну маст и одмах послужите. Иум!

4. Зелена салата од маслачака

Обожавам јести младо зеленило маслачака свјеже у салати. И заиста, салату можете направити како год желите. Често комбинујем младо зеленило маслачка са другим салатама попут шпината за укусан микс.

Такође можете да додате:

ситно сјецкани црвени лук
свежи босиљак
грожђа парадајз
козји сир
крушке
ораси
јабуке
тврдо кухана јаја
све друго што звучи укусно!

Увијек користим прељев од маслиновог уља и црвеног винског сирћета на салатама (што је јефтино и мало калорија).

Запамтите, маслачак маслачка најбоље је јести сировог пре него што произведе жути цвет.

5. Коријена кафе од маслачака

Ок, знам да ће многи од вас гледати овај рецепт с уздигнутом обрвом и великом дозом скепсе. Али људи су вековима пржили коријен маслачка као замјену за кафу. Тренутно у својој кухињи имам врећицу осушеног коријена маслачка и могу вам рећи да заиста има укус попут кафе. Највећа разлика је у томе што је корен маслачка горкији (укус је као кафа цикорије у стилу Њу Орлеанса). Такође је без кофеина и садржи више антиоксиданата и хранљивих састојака од уобичајене кафе.

Печење коријена маслачка је заиста лако. Најбоље је ископати корен у пролеће, када у коренима има највише хранљивих састојака.

Ево како пећи коријен за кафу:

Једном када ископате гомилу корена маслачака велике величине, оперите их у судоперу или у канти воде. Они ће бити пуни прљавштине, тако да ћете вероватно морати да их очистите неколико пута да бисте уклонили сву прљавштину.
Док перете, загрејте рерну на 250 степени.
Једном када су корени чисти, насјецкајте их на ситне комаде. Затим их ставите у посуду са водом и још једном проциједите.
Коријене ставите на лим за колаче и ставите их у рерну да се осуше. Оставите врата пећнице мало отворена да влага не би исцурила. Желећете их често мешати да бисте били сигурни да се равномерно суше и да не прегоре. Процес сушења ће трајати најмање два сата. Како се корење осуши, смањиће се и претворити у прилично смеђу боју. Пазите да не изгоре!
Након што су корење печено, оставите их да се потпуно охладе. Затим их чувајте у затвореној стакленој тегли. Да бисте направили кафу, користите 1 кашику коријена за сваку шољицу воде. Можете их ставити у лонац за кафу или их ставити у инфузер за чај и додати кипућу воду. По мом мишљењу, додавање врућег млека уклања лагану горчину и ствара заиста дивну шољицу кафе од маслачка!

Завршна реч

Ово је само неколико основних рецепата које користим приликом кувања маслачака. На мрежи се налази и мноштво других рецепата од којих су многи далеко лепши од ових које бисте могли испробати.

Волио бих да вам се јавим о овоме! Имате ли неке рецепте за маслачак које бисте желели да поделите?