4 јефтине и здраве специјалне намирнице које можете направити код куће (рецепти)

Током последњих неколико година почео сам испробавати нове ствари у кухињи, тражећи начине да контролишем трошкове хране. Оно што сам открио је да је заправо врло лако направити неку од „специјалних“ намирница високог долара код куће - чак и оне за које људи углавном претпостављају да се могу купити у продавници.

У неким случајевима су уштеде трошкова значајне, посебно током времена. То је зато што одређена храна, попут кефира - напитка упакованог пробиотицима - може имати „старт-уп“ трошкове. Међутим, док их настављате правити, текући трошкови су минимални.

Ако мислите да није вриједно гњаваже трошити вријеме на производе које можете покупити у трговини, можда ћете се изненадити. Већина ових предмета може се уситнити брзо и уз мало напора. Чак и они којима је потребно додатно време да захтевају само време „седења и чекања“ - не морате да се бавите активном припремом, тако да можете једноставно пустити храну да ради свој посао.

Здрава специјална храна на буџет

1. Кефир

Кефир је ферментирано млијечно пиће испуњено пробиотицима, попут јогурта, који помажу у одржавању вашег цријевног екосистема здравим и снажним. Такође је препуна хранљивих састојака попут протеина (око 10 грама по оброку) и калцијума (око 20% препоручене дневне вредности по оброку од једне шоље). Због благо буббле и танги укуса, укусан је у смоотхие-у као млечна алтернатива.

Нажалост, обична кефир од 32 унце може вам вратити између 4 и 6 долара у типичној продавници прехрамбених производа. Ако пијете осам унци дневно, та флаша ће вам издржати само четири дана.

Сам кефир је врло лако направити. Све што требате су кефирна зрнца, празна посуда и мало млека. Можете купити зрна - која заправо уопште нису зрна - на мрежи за око 5 до 20 УСД. Или, ако имате довољно среће да познајете друге људе који праве кефир, обично можете тражити мало зрна када су спремни да подијеле своју шаржу (види доље). Случајно добијам зрна бесплатно од оца.

Кефир Граинс: Шта бисте требали знати

Шаржа кефирних зрна је жива колонија активних култура - ензима и бактерија које ферментирају млеко у кефир. Једном када купите жива кефирна зрна, можете користити исту серију у недоглед. Пошто колонија и даље расте, можете постепено да правите све више и више кефира, или можете да цепите зрна и дајете их пријатељу.

Важно је схватити да ниједна две колоније кефирних зрна нису потпуно исте, што значи да ће можда требати експериментирања да бисте погодили „слатко место“. Међутим, ево неких општих информација које ће вам помоћи да започнете:

• Обично треба између 12 и 24 сата да се партија кефира ферментира - време се заснива на колонији и температури ваздуха, јер ниже температуре успоравају процес ферментације. Идеална температура је између 68 и 85 степени Фаренхајта.
• Кефир је спреман када се млеко задебљало, а кефир одаје пријатан, „чист“ мирис. На дну тегле можете видети благо одвајање сурутке од млека. У овом тренутку треба одвојити кефир од зрна. Ако му допустите да настави са културом, кефир ће се прекомерно ферментирати, сурутка и скуте ће се потпуно одвојити, а резултирајући кефир биће много киселији.
• Не постоји стандардни омјер зрна кафир-млијеко - то је веома зависно од колоније, али генерално гледано, свака кашика зрна треба да чини између 1 и 2,5 шоље кефира. Једноставно додајте између 1 и 2,5 шоље млека зрнима да направите жељену количину кефира.
• Да бисте зрна одржали здравима, добра је идеја да правите кефир непрекидно, обично у малим, дневним серијама. Ако вам ипак треба пауза, све што требате је да додате свеже млеко у зрна кефира и похраните их у фрижидер до три недеље. Хладна температура готово у потпуности зауставља процес ферментације. Када желите поново да започнете, једноставно исциједите млијеко и додајте му свеже млеко у зрно.
• Због тога што се зрна повећавају и множе, можда ћете требати повећати количину кефира који направите додавањем више млека са сваком партијом. Ако не желите да направите више кефира, једноставно поделите зрно и решите се вишка. Ако правите мале серије од 1 до 2,5 шоље кефира, вероватно је време да поделите зрна једном када имате више од једне или две кашике.

Како направити кефир

Састојци:

• 1 до 2,5 шоље млека по вашем избору
• 1 до 2 кашике кефирних зрна

Залихе:

• Стаклена тегла
• Фино мрежасто цједило
• Посуда
• Филтер за кафу
• Велика гумена трака
• Бацач

Кораци:

Једном када добијете зрно, прављење кефира је једноставно:

1. Зрно ставите на дно посуде - користим прозирну стаклену кафану од 64 унца са поклопцем. Прозирни спремник је од помоћи како бисте могли видјети процес ферментације. Пластичне посуде су обично у реду, али преферира се стакло јер је мање вероватно да се неће оштетити или упити кефир.
2. Сипајте млеко на врху - тачан однос житарица и млека веома зависи од колоније и нешто што можете прилагодити током времена, али обично бисте требали додати око две и по шоље млека у сваку до две кашике кефирних зрна. О врсти млека коју потпуно користите зависи од вас, али добро је је држати се једног, јер ће зрнцима требати неколико циклуса ферментације да би се прилагодили било чему новом. Лично користим обрано млеко, али нема разлога да не користите 1%, 2%, цело или чак козје млеко.
3. Покријте посуду филтером за кафу и причврстите је гуменом траком. Важно је да се контејнеру дозволи да "дише" помоћу филтера за кафу или гаће како би помогли процесу ферментације. Филтер или газа потребни су само за заштиту муха или других бубица.
4. Пустите да се карафа седи на шанку 12 до 24 сата. Тражите доказе да млеко ферментира - требало би да се згушњава, а скуте би требало да почну да се формирају. Једном када видите одвајање бистре сирутке и млека на дну посуде, ваш кефир је спреман да се напрегне.
5. Извадите филтер за кафу из контејнера и кашиком добро промешајте кефир, потпуно мешајући.
6. Ставите фину мрежицу ​​преко посуде и сипајте кефир кроз цједило. Можете протрести цједило или га повремено мијешати да бисте убрзали поступак. Када завршите, житарице кефира оставите у цједило.
7. Вратите зрна кефира у чисту стаклену посуду и додајте још млека за наставак процеса ферментације. Ако неко време не планирате правити серију, зрна прекријте млеком, ставите поклопац на контејнер и одложите у фрижидер да успорите процес ферментације..
8. Узмите кефир који сте управо произвели из посуде или га излијте у посебан контејнер за чување у вашем фрижидеру, или га одмах конзумирајте..

Након што се зрна довољно нарасте, лако можете направити пола литра кефира са сваком партијом за ништа више од цене млека од пола литра - прављење кефира од 64 г кошта приближно 2 долара, најмање четири пута јефтиније него претходно произведена боца из дућана.

2. Хуммус

Хуммус ми је један од најдражих сокова и намаза. Мали спремник готовог хуммус-а из продавнице намирница, међутим, може коштати између 3 и 5 долара. Сав хуммус заправо јесу грабанзо грабан (сланутак), тахини (паста од сезамовог семена), лимунов сок, маслиново уље и зачини - обично бели лук и сол. Нарочито су сланутак и тахини оно што хуммус чини тако добрим за вас - они спакују протеине, влакна и фолате, чинећи потоп пуњење и здраву ужину.

Овај домаћи рецепт за хуммус производи мед између 25 и 30 унци. Ако можете произвести 28 унци хуммус код куће за око 6 долара, трошите око половину више него што бисте купили сличан износ из продавнице.

Како направити Хуммус

Састојци:

• Две лименке гарбанзо граха од 15,5 унца
• Сок од два лимуна
• Две кашике маслиновог уља
• 1/3 шоље тахинија
• Зачини по укусу (бели лук, со, кајенски бибер и паприка су све добре опције)

Залихе:

• Две посуде
• Сецкалица за храну

Кораци:

1. Исциједите сок граба гарбанзо у посуду, пасуљ ставите у посебну посуду и исперите. Додајте воду пасуљу да се омогући да натапа и оставите их на страну.
2. Додајте тахини и лимунов сок у процесор за храну и добро измешајте, додајући мало сока гарбанзо - отприлике 1/3 њега - у смешу да се добије пенаста конзистенција.
3. Додајте бели лук, со и друге зачине (паприка је добра) по укусу, поново мешајући. Колико додате зависи од вашег укуса, али волим пуно укуса, па обично започињем са једном кашиком белог лука (или ако користите свежи бели лук, у шаржу хумуса сам додао и до осам чешњака) , пола кашике соли и једна кафена кашика свих осталих зачина. Затим прилагођавам на основу начина на који хуммус има укус.
4. Излијте воду из намочених пасуља гарбанзо. Затим, док се ваша смеша меша, полако јој додајте пасуљ, повремено сипајући преостали сок гарбанзоа ако се превише згусне..
5. Када сте додали сав грабан гарбанзо, наставите да се блендате додајући маслиново уље.
6. Кад хуммус постигне жељену текстуру, искључите блендер и додајте му укус. По потреби додајте додатне зачине и уље за арому.

3. Биљна и зачинска уља

Без обзира да ли умешате свој властити прељев за салату са уљем нарезаним белим луком или користите уље напаљено од оригана и тимијана као умак за хлеб или пиззу, постоји безброј опција које могу ваше кухање пребацити на нови ниво. Нажалост, куповина инфузних уља је скупа. На пример, у компанији за производњу маслиновог уља Грапевине, боца од 12,5 унци кошта скоро 18 долара.

Срећом, код куће можете направити мале партије инфузије - и то траје само око пет минута. Обично желите да конзумирате ове мале шарже одмах, али ако желите додатно за складиштење, вишак можете запечати у контејнеру и чувати у фрижидеру неколико недеља..

Како направити уља од биљака и зачина

Састојци:

• Маслиново уље или уље грејпа
• Преферирани зачини (на пример оригано, тимијан или бели лук)

Залихе:

• Малтер и петељка
• Пан
• Чиста тегла

Кораци:

1. Одаберите своје зачине. Обично користим сушене, само зато што их имам при руци, али свеже зачинско биље и зачини дају јачи укус. Моји фаворити су оригано, тимијан и кајенска паприка за мали додатни ударац.
2. Ако користите свеже зачинско биље, оперите их и осушите у потпуности. Измрвите биљку или зачине мортом и петељком како бисте ослободили арому.
3. Ставите биљке или зачине у тепсију и премажите их уљем. Екстра дјевичанско маслиново уље нуди одличан укус, али можете испробати и друге могућности, попут уља грејпа.
4. Непрестано мешајући, окрените шпорет на средње јакој ватри - желите да уље мало прокључа, без да исплива.
5. После загревања и мешања око пет минута, уклоните уље са топлоте и сипајте га у стаклену флашу кроз филтер за кафу да бисте ухватили зачине. Ако сте користили сушене зачине или планирате одмах да користите уље, зачине оставите у стакленој боци без да их филтрирате - могу додати неки леп додатни укус. Уз то, свеже зачинско биље и зачини додају влагу, што смањује количину времена које је потребно да уље прође лоше. Ако планирате да складиштите уље након прављења, наставите и исцрпите своје зачине.
6. Једном када се уље охлади, спремно је за употребу.

Израда инфузијених уља у мањим количинама је генерално добра идеја која ће му помоћи да спријечи да пропадне. Ако имате додатну храну, чувајте је на хладном, сувом месту или чак у фрижидеру до неколико недеља.

4. Масло са ароматизираним орасима

Нутелла нема кутак на тржишту за ароматизиране маслачке орахе. Заправо, ароматизирани маслац од кикирикија и бадема је прилично тренд у круговима здраве прехране - али сорте купљене у продавницама нису јефтине. На пример, стакленка Јустиновог бадемовог маслачка од 16 унци кошта 12 долара. За поређење, на Нутс.цом можете покупити килограм сировог бадема за 8 долара или килограм печених кикирикија за 4 долара - сировине су много јефтиније од готових готових производа.

Све док имате орахе у руци, лако можете истопити ароматизирани орахови маслац користећи само квалитетан блендер. Волим да направим слани маслац од ораха од меда следећим корацима:

Како направити маслац од домаћег ораха

Састојци:

• 2 шоље ољуштених орашастих плодова (за овај рецепт користим орахе)
• 1 кашика морске соли
• 2 кашике меда

Залихе:

• Блендер или процесор хране
• Кашика

Кораци:

1. Ставите око две шоље ољушених ораха у блендер.
2. Додајте једну кафену кашику морске соли и две кашике меда.
3. Орахе оперите високо, заустављајући се на сваких 30 секунди или тако да истрљате странице стакленке блендера да се орахови маслац не би убацио у лопатице..
4. Након што постигнете жељену конзистенцију, орах маслац пребаците у посуду. Употријебите је одмах или чувајте у фрижидеру.

На овај начин сам направила и зачињени маслац од чоколадног бадема, једноставно додајући више меда, какао прах и прстохват кајенског бибера бадемима пре мешања.

Завршна реч

Иако је лијепо штедјети новац на специјалним намирницама кухањем код куће, то није главни разлог због чега то и даље радим. То радим јер ми даје флексибилност да експериментишем док се повезујем са храном коју једем. Када сами припремате храну, присиљени сте да успорите и изградите однос са оним што конзумирате. Ово може довести до бољих избора, веће контроле порција и фокусирања на стварну, висококвалитетну исхрану која може да одржи здрав стил живота.

Постоје ли специјалне намирнице које направите код куће?