Како направити јабуку код куће - поступак припреме, потрошне залихе и трошкови

Али јабуковача је, у свом правом и оригиналном облику, заиста алкохолна. За разлику од безалкохолног јабучног јабука (који се назива и "слатки јабуковач"), прави јабуковач је у боји сличан јабучном соку, обично било где од бледо жуте (отприлике боје Пинота Григио) до облака златне боје. Обично се производи од јабука, мада је и јабуковача доступна у продаји. А за разлику од безалкохолног сока од јабуковаче и јабуке, не мора бити сладак - неки од најцењенијих јабуковача су чврсти и хрскави, попут сувих белих вина..

Постоји неколико разлога за нову популарност јабуковача у САД-у. Прво, отприлике је исте снаге као и пиво, тако да можете попити пристојну количину у једном седењу без штетних ефеката. Такође је без глутена, што га чини одличном алтернативом за пиво за оне који избегавају глутенске производе. Може бити јефтино, са широко доступним сортама као што је Воодцхуцк по цени или нижим ценама шест пакета занатског пива, мада сигурно има и скупљих цидера.

Можда је најважнији за његову популарност, јабуковача је укусна и свестрана. Због великог броја сорти јабука и природне променљивости унутар сваке, у свету јабуковаца може се изабрати готово исто толико, колико у свету пива и вина.

Ако уживате у јабуковачу и желите да искусите нове окусе, а да не постанете најбољи пријатељи са локалним продавачем алкохолних пића, размислите о томе да га направите код куће. Није ни приближно толико тешко или напорно колико можда мислите - а може се једноставно претворити у хоби који можете да делите са пријатељима и породицом. Временом, то би могло коштати и мање. Иако ће ваша прва батерија јабуке од пет галона бити нешто скупља (обично кошта око 100 УСД), наредне серије би требале бити у распону од 30 УСД. То је јефтиније од еквивалентне количине продаваног јабуковаче.

Опћи принципи прављења тврдог јабучице код куће

Прављење јабуковаче сличније је прављењу вина него пиву. Ако користите алкохолни безалкохолни сок или сок, поступак може бити знатно бржи и лакши од кухања пива.

У основи јабуковача је ферментирани сок од јабуке. Током неколико недеља или месеци, квас поједе шећер у соку, екструдира алкохол и на крају умре. Једном када се опскрбљује квасцем или шећером, ферментација престаје. Међутим, јабуковаче се пије прије него се то догоди.

С обзиром на то да прављење јабуковаче не укључује кључање, санитарна хигијена је посебно важна. Потенцијално штетни сојеви дивљег квасца и бактерија без квасца могу контаминирати јабуковачу током процеса ферментације, чинећи га непријатним укусом или га чак и претворити у супу неугодног мириса. Поред чишћења и чишћења целе опреме, морате додати третман на бази сумпора који се зове Цампден таблете, а који кошта по неколико центи, како бисте убили било који дивљи квасац који може бити присутан у вашем соку.

Састојци и трошкови израде јабуковача

Јабуковача је одлична опција за пиће без глутена и за оне који уопште не воле укусне и слатке напитке. Иако постоји широк избор јабуковача, он је углавном бистрији и тангији од пива - ближи је универзуму бијелог вина, мада углавном мање алкохола.

Историјски се тврди јабуковач производи од ферментираних јабука, мада крушке и шљиве добијају предност као алтернативу. Као што показује путовање у добро снабдевени супермаркет, тамо има доста сорти јабука - само 2.500 у САД-у, укључујући 100 комерцијалних сорти, и 7.500 широм света. Иако технички можете направити јабучицу од било којег од ових, најбољи јабучници заправо потјечу од прикладно названих јабуковача јабука, које су тешке и горке ствари за које бисте се борили да се угасите сирови. Нажалост, јабучне јабуке можда нећете моћи да пронађете у локалној продавници прехрамбених производа или чак на пијаци. Друге опције, међутим, и даље могу да дају сјајне резултате.

Цидер-ови кључни састојци укључују следеће:

• Јабуке или свјежи сок од јабуке. Комерцијалне цидарије обично користе здробљено и пресовано воће у својим серијама. Можете да купите дробилицу воћа, која личи на средњовековни уређај за мучење, како бисте извлачили сок из сирових јабука код куће. Међутим, можда ће бити практичније и јефтиније куповати непастеризирани, без конзерванса (конзерванси могу убити квас) сок од јабука на вашем локалном удружењу или органском тржишту. Бренд сока Вхоле Фоодс '365 вероватно је најмање скупа опција, али дебљи јабуковач може створити сложеније укусе. Ако је у близини фарма фарми јабука или јабуковача, уместо ње користите њен свежи безалкохолни јабуковач. Трошак: Око 20 долара за пет галона 
• Квасац. Као и код пива, постоји неколико сојева квасца који се могу користити за прављење јабуковаче. Неки се користе и за прављење вина. Јабукове квасце можете пронаћи у локалној продавници за снабдевање пивом. Цена: од 1 до 2 долара
• Храњиве твари из квасца. За разлику од домаће житарице, прављење јабуковача захтева додавање храњивих састојака квасца како би се квас одржао здравим и продуктивним током ферментације и осигурао да се процес правилно заврши. Цена: од 5 до 7 долара

Имајте на уму да морате купити више ових предмета сваки пут када желите да направите нову партију јабуковаче.

Трошкови опреме за израду јабуковача

Комплети јабуковача још нису толико популарни као комплети за креирање домаћих производа, па ће можда требати да купите вашу опрему а ла царте у продавници снабдевања домаћим хреновкама или на веб локацији. За сок, можда ћете требати посебно путовати у продавницу.

Ево шта вам је потребно и шта можете очекивати да платите:

• Жлица за ферментацију: 12 до 15 долара
• Поклопац: $ 2 до $ 3
• Аирлоцк: Поклопац и ваздушни отвор стварају бртву да се спречи квас из ваздуха и други штетни микроби. Обично се продају одвојено од ферментационе канте ако нису укључене у комплет за варење. $ 1 до $ 2
• Кашика за флаширање: Омогућава глатки пренос делимично ферментираног јабуковача у боце. 12 до 15 долара
• Квасац: $ 1 до $ 2
• Цапс: $ 2 до $ 3
• Опрема за флаширање: Обично укључује завртањ, сифон, цев и пунило. 10 до 15 долара
• Цаппер боца: 12 до 14 долара
• Примери шећера: Ово је неопходно за завршетак процеса ферментације и довољно газирања напитка. Иако је слатко, у соку од јабуке за квас нема довољно пробављивог шећера да би се постигла оптимална карбонизација без помоћи. $ 1 до $ 2 
• Санитизер: 2,50 до 5 долара
• Цампден таблете: 3 до 5 долара

Иако ваши трошкови могу варирати овисно о томе гдје купујете и које марке купујете, требало би очекивати да ће ваша почетна опрема и састојци коштати око 100 УСД. Ово је отприлике скупо, или нешто скупље, од куповине 9 шест пакета, који обично коштају од 8 до 11 долара. Имајте на уму да би следеће серије требало да буду јефтиније.

Процес и време израде јабуковача

Прављење јабуковаче није толико дуготрајно као и точење пива, али још увек захтева мало улагања. Морате блокирати вријеме оног дана када започнете почетну ферментацију и опет на дан флаширања. Имајте на уму да ови врло општи кораци претпостављају да користите пет галона сока или неферментирани јабуковач за производњу пет литара тврдог јагоде. Људи у вашој локалној продавници кућних шанкова могу вам понудити конкретније савете.

Први дан

1. Подешавање, припрема и чишћење опреме. Пре почетка - као и код поступка припреме пива - морате бити сигурни да се сваки квадратни центиметар ваше опреме очисти сапуном за суђе, а затим прочисти. Након што то учините, набавите сву своју опрему на организован начин, напуните канту за ферментацију соком и започните. Време: 25 минута
2. Додајте Цампден таблете. Цампден таблета је третман на бази сулфита (који се такође користе и винари) који убија дивљи квасац и штетне бактерије у непастеризираном воћном соку. Додајте једну здробљену таблету по литру сока, промешајте је очишћеном кашиком и оставите да стоји у вашем запечаћеном ферментору два дана. Ако користите пастеризовани сок од јабуке или јабуке, овај корак није од суштинског значаја. Време: 10 минута
3. Припремите и додајте квас. Прокухајте шољу воде, склоните је са ватре и додајте храњиви састојак квасца у омјеру двије и пол кашике и пет литара сока. Једном када се охлади испод 100 степени, али пре него што достигне 80 степени, додајте га соку у тренутно незапрљаном ферментору. Затим додајте свој квас - однос је обично једно паковање на пет галона. Време: 20 минута
4. Поново пронађите Ферментер. Затворите и запечаћите поклопац ферментера. Чувајте ферментор на хладном месту, идеално испод 60 степени. Време: 5 минута 

Два дана до два тједна касније

1. Провера статуса. Вратите се за пар дана да бисте били сигурни да кључ у ваздуху бубри - требали бисте видети како се његове унутрашњости полако крећу горе-доле док се гас ствара и излази унутра. Када то потврдите, оставите га на истом хладном месту око две недеље. Када ваздушни отвор престане да бубри, скоро је спреман за пуњење и боцу. Међутим, требало би да му дате још неколико дана како бисте били сигурни, јер преурањено пуњење и флаширање могу проузроковати притисак у боци и довести до непријатног изненађења након отварања. Време: 5 минута
2. Испирање. Процес припреме сира за јабуковачу, који потиче квасац на производњу више гаса и ствара пријатно газирано пиће, сличан је процесу пива. Морате да додате одређену количину почетног шећера, која мора бити детаљно описана у упутствима за паковање шећера. Време: 30 до 60 минута 
3. Флаширање. Након што напуните јабуковачу, пречистите канту за флаширање и пажљиво пребаците течност из ферментора. Употријебите своју опрему за флаширање - треба приложити упутства - да напуните сваку боцу, а затим је користите капицом да бисте је запечатили. Време: 35 до 55 минута
4. Складиштење и старење. Након флаширања, ваши јабучници треба да остари најмање неколико недеља пре него што буде довољно укусно, газирано и алкохолно пиће. Ферменти јабуковача најбоље су испод 60 степени, тако да идеално затварате боце, које се затварају у подрум или неки други хладан простор са сталном температуром. Међутим, хладније температуре продужују период ферментације. Ако желите да се јабуковаче пију у року од две недеље након флаширања, чувајте је на собној температури. Имајте на уму да јабуковача, попут вина, доживљава уочљивије промене укуса и конзистенције с годинама. Ако желите да експериментишете са различитим нивоима старења, оставите боце неколико месеци на миру. Али не остављајте их предуго, јер ствари иду низбрдо након годину дана или мало више. Време: 70 до 120 минута активног рада, плус две недеље до неколико месеци чекања или старења

Све у свему, можете очекивати да ћете посветити било где од отприлике два до три сата и потрошити између 85 и 110 долара током свог првог кућног искуства у изради јабуковача. То је отприлике толико, или можда неколико долара више него што бисте потрошили у продавници. Као награду, ипак, добијате пет литара домаћег тврдог јагоде за уживање у слободно време.

Малопродајни трошкови јабуке

Популарни брендови јабуковача крећу се у цени од око 8,50 до 10 долара за шест паковања. Насупрот томе, у просеку кошта око 97 долара да бисте прве 53 боце тврдог јагоде направили код куће. Са тим новцем можете купити 10 шестерокрака Воодцхуцка или Ангрија воћњака - 48 боца - и понешто променити. Ако купујете по тој боци по истој цени, могли бисте себи да приуштите 52 боце јабуке купљене у продавници. Накнадне серије са 53 боце коштале су око 30 долара. То значи 3 шестерокутњака (плус промена) Воодцхуцка или Љутог воћњака - само 18 боца.

Дакле, скупо би коштало да вам прва партија, осим потребних временских улагања, може бити афера без прекида. Чак и ако је прво скупље мало скупље, говоримо само неколико долара. Будуће серије би требале бити знатно јефтиније - произвести еквивалент од око 9 шест пакета продавница купљених у продавници по цени од три. И без обзира на цену, лепо је уживати у свом домаћем јабуку чим је у вашим рукама.

Завршна реч

Све је мање тешко пронаћи приче о домаћим пиварама или аматерским произвођачима јабуковача који су успјешно избили и отворили властите пиваре или цидере. Међутим, признајмо то - неће сви погодити алкохолна пића у својој кухињи или подруму.

Али чак и ако се ваш јабучар никад не заврти на полици продавнице, можете се поносити тиме што знате да сте га сами направили - уз малу помоћ неких пријатељских микроба - и то можете с поносом поделити са пријатељима и породицом. То је дефинитивно нешто на шта треба подићи чашу.

Да ли сте икад направили јабуку код куће?