5 Предности печења властитог хлеба код куће и како започети

Током година научили смо да је домаћи хлеб одличан начин да смањите рачун за намирнице. Наш домаћи хлеб кошта нас око упола мање по хлебу него што бисмо платили у продавници, а укуснији је и здравији. А радост гристи у кришку топлог, свеже печеног хлеба задовољство је што новац не може купити.

У почетку сам се бринуо да ће печење од нуле трајати превише времена или труда. Али открили смо да са само мало планирања, он лако може постати део наше недељне рутине. У ствари, открили смо да постоји неколико различитих начина да уклопимо печење у тијесан распоред и свеже печени хлеб из некадашњег луксуза претворимо у уобичајену навику.

Предности печења властитог хлеба

Најочитији разлог за печење сопственог хлеба је уштеда новца - али то је далеко од јединог разлога. Домаћи хлеб може бити и укуснији, хранљивији и једноставнији за прилагођавање вашим личним потребама. Поврх свега, ту је забава печења. Мешање и грицкање може бити необично опуштајуће, а нешто је веома задовољавајуће у резању свеже печеног хлеба који сте направили властитим рукама.

1. Нижа цена

Један килограм бијелог хљеба кошта око 1,30 долара у трговини, према подацима Бироа за радну статистику. Хлеб од пуног пшенице је мало скупљи, а крух кошта око 2 долара. А ако више волите лепе хлебе попут седмозрних, киселих сокова или цимета од грожђица, можете платити чак и 4 долара за крух.

Израда властитог хлеба може драстично смањити ове трошкове. Као пример, ево списка састојака основног рецепта за хлеб од целог пшенице мог мужа, заједно са ценама које ми плаћамо за њих:

3 1/2 шоље брашна од целог пшенице: 0,78 УСД (2,99 долара за кесу од пет килограма)
1/2 шалице пшеничних мекиња: 0,08 УСД (1,28 долара по килограму од великих канти у нашој локалној продавници здраве хране)
1/4 шоље меда: 0,41 УСД (11,99 УСД за стакленку од пет килограма у складишту)
3 кашике незаслађеног путера: 0,19 УСД (1,99 долара по килограму)
2 кашике пшеничног глутена: 0,26 долара (5,46 долара по килограму од великих канти)
4 кашике квасца: 0,19 УСД (4,59 долара по килограму од великих посуда)
1 кашичица соли: мање од 0,01 УСД

Све речено, састојци за хлеб коштали су нас 1,92 долара за рецепт који чини два хлеба. Такође користимо мало енергије да печемо сат времена, што додаје додатних 0,12 УСД или нешто више на цену. Чак и уз тај трошак, наш домаћи хлеб и даље кошта око један хлеб - око половине цене хлеба од целог пшенице из продавнице.

2. Бољи укус

Можда мислите да долар за векну хлеба није све тако јефтино. Уосталом, у већини великих супермаркета можете покупити хлеб белог хлеба робне марке за ту цену. Па, зашто бисте се упустили у проблеме печења?

Да бисте разумели зашто, из продаваонице замислите једну кришку круха од једног долара. У основи, то је стан, бледо клизач са готово никаквом супстанцом. Ако га подигнете у руку, осећаће се као да тежи мање од једног листа папира. Ако стиснете прсте док га држите, они ће проћи равно кроз њега.

Кришка нашег домаћег хлеба од целог пшенице није ништа попут тако лепршаве, вимпи ствари. То је срдачан, жвакаћи хлеб у који заиста можете да утопите зубе. Пуна је орашастих, квасних, интегралних укуса, са дозом слаткоће из меда. А за разлику од ствари које купујете у продавници, она вам се неће распасти под ножем ако покушате на њу намазати путер од кикирикија.

Наравно, у продавници је могуће купити хлеб с више твари од оних мљевених, крупних хљебова. Али добра ствар кошта много више - чак четири или пет долара за хлеб - тако да увек имате компромис између доброг укуса и добре цене. Уз домаћи хлеб, добијате обоје. Поред тога, као бонус уживајте у томе што је из рерне свеж и топао - корист коју хлеб из супермаркета никада не може пружити.

3. Више исхране

Они крухови од једног хлеба од белог хлеба прилично су импресивни и када је реч о исхрани. Према калкулатору исхране на СпаркПеопле, једна кришка купљеног белог хлеба има око 65 калорија, углавном из шкроба. Садржи 2,3 грама протеина и мање од грама влакана. Комерцијални „пшенични хлеб“ је само нешто бољи, са 2,4 грама протеина и 1 грам влакана.

Супротно томе, када сам унео састојке нашег домаћег хлеба од целог пшенице у калкулатор за рецепте, установио сам да једна кришка садржи 2,7 грама протеина и 2,2 грама влакана. Започињем свој дан са две кришке које ме држе до ручка, где би две кришке тупавог хлеба од белог хлеба вероватно оставило гладно од поднева.

Још једном, нису сви купљени продавници хлеба једнаки. Хлеб можете купити у продавници која је супарница нашем домаћем хлебу за исхрану, али платићете га много више. Ако сами печемо, не морамо да правимо компромисе између исхране и трошкова.

4. Прилагођени рецепти

Иако обични хлеб од целог пшенице мог мужа има прилично добру количину влакана, неколико година уназад наставила сам давати више влакана и питала ме да ли може да ми направи један од оптерећења од влакана. Обавезао се узимајући свој основни рецепт за хлеб и убацујући у себе све састојке са високим влакнима које би могао смислити: цели зоб, пшеничне мекиње, па чак и неке фино млевене ланене семенке. Била је густа, тамна, жвакаћа и веома густа.

Ово илуструје један од најбољих начина печења сопственог хлеба: можете га направити како год желите. Ово је посебно корисно ако сте на посебној дијети, као што је веганска храна, без угљикохидрата или без глутена. Посебне потребе за храном отежавају проналазак хлеба у продавницама које заправо можете јести - чак и ако га пронађете, вероватно ћете морати да платите кроз нос за то. Брза претрага на мрежи повећава цене безглутенског хлеба од 6 до 10 долара по круху.

Ако сами печете, можете направити хлеб који одговара вашим посебним потребама по много разумнијој цени. Блогери у компанији Но Глутен, Но Проблем открили су да су њихови домаћи хлебови без глутена и друга пецива јефтинији од верзија које купују у продавницама, негде од 30% до 60%.

5. Уживање

Колико год били симпатични за све ове привилегије, главни разлог што мој супруг воли да нам ручно зарађује сав хлеб је тај што искрено ужива у њему. Нешто је у процесу гестања теста властитим рукама што га заиста задовољава. То је попут забаве у којој сте се као дете играли моделирајући глину - осим што уместо прављења малих лоптица које ћете добити ишчупати и одложити, правите праву храну у којој ћете касније уживати. Можете истовремено да се забавите и остварите нешто корисно.

Али чак и ако играње са тестовима није ваша идеја забаве, печење сопственог хлеба и даље може пружити пуно уживања. Врло је задовољавајуће извадити векну златног круха из рерне и знати да сте је сами направили, властитим рукама. И имати пуну кућу испуњену топлим, квасним мирисом печења хлеба задовољство је да сви који живе са вама могу да деле.

Начини печења хлеба по распореду

У овом тренутку, неки од вас вероватно мисле: „Све ово звучи сјајно, али где бих требало да нађем време?“ Ако потражите рецепте за хлеб у традиционалној књизи кувања, попут "Радост кухања", видећете да они укључују неколико корака - мешање, месање, дизање и слично - пре него што хлеб убаците у рерну. За већину људи пролазак кроз све те кораке сваки пут када вам треба хлеб само није практично.

Срећом, не морате то да радите на овај начин. Постоји неколико алтернативних метода које омогућавају испећи здраву домаћу штруцу са само неколико минута рада - тако да можете уживати у јефтином, укусном домаћем хлебу чак и по ужурбаном распореду.

1. Печење у серијама

Нема сумње да је печење хлеба на старински начин дуготрајан процес. Морате да помешате тесто, гнетете га, пустите да се дигне, пробијете га и гнетете други пут, а затим га на крају ставите у тегле и испечете. Од почетка до краја потребно је више од три сата.

Имајте на уму, међутим, да већина тога није на време. Након што сте измешали и заметили тесто, можете га оставити да се дигне сам; не морате седети тамо и чувати га. Чак и док печете, можете напустити собу и радити друге ствари, све док сте негде около да извадите хлеб из рерне када тајмер угаси. Све у свему, печење векне хлеба захтева само око 25 минута активног рада.

Овај пут можете смањити још више тако што ћете направити неколико хлеба одједном и замрзнути оне које не можете одмах да искористите. Ово најбоље функционише ако имате засебан замрзивач за одлагање свих тих додатних крухова, али чак и део замрзивача у вашем фрижидеру може да стави један додатни хлеб. На овај начин морате наћи само вријеме да се испеку једном или два пута мјесечно. Са мање од пола сата рада, можете се забавити домаћим хлебом током целог месеца.

Једна од мана печења хлеба у серијама је да уживате у само једном хлебу док је свеж из рерне. Међутим, хлеб се прилично добро држи у замрзивачу све док га чврсто умотате да не би пресушио. Домаћи хлеб који је био смрзнут и одмрзнут сигурно је укуснији од свежег хлеба него масовни хлеб из продавнице који је препун конзерванса.

Ако вам је главни разлог печења сваки пут да имате свеже печени хлеб, можете правити један хлеб одједном, али смањите га тако што ћете умешати тесто у миксеру или кухињском преради. Ово прекида сав посао месања руком, па вам треба само око пет минута практичне припреме векне хлеба. Међутим, ипак ћете морати сачекати неколико сати за сваки век хлеба, уместо да извадите готов хлеб из замрзивача..

2. Машине за хлеб

Ако вам прављење хлеба ручно чак и једном месечно још увек чини превише посла за вас, машина за хлеб може да још олакша посао. Помоћу овог кухињског алата прављење свежег хлеба је једноставно као и стављање свих састојака у тепсију и притискање неколико дугмића. Машина брине о гестању теста, пуштању га и печењу, тако да не морате да тежите тесто током дана.

Још боље, већина машина за хлеб има тајмере, тако да можете подесити тако да ваш хлеб буде спреман кад год то желите. Можете да напуните машину пре него што одете ноћу у кревет и ујутро имате топли, свеже печени хлеб. Поред тога, већина машина такође има поставку „теста“ коју можете користити за припрему пецива од пице или цимета које затим печете у рерни.

Прављење векне хлеба у машини захтева само неколико минута рада да бисте одмерили све састојке у таву. Што се тиче трошкова, то је заправо мало јефтиније од печења хлеба на руке, јер машина за хлеб троши мање енергије од рерне. Према СустаинВеб-у, потребно је око 0,36 киловат-сати (кВх) енергије да се у једној машини испече један хљеб бијелог хљеба. Ако се исти крух пече у рерни, користи се око 1,5 кВх.

Машине за хлеб крећу се у цени од око 50 до 300 долара. Ако га купите и користите за прављење свог хлеба, можете уштедети било где од 1 до 5 долара по векни хлеба, зависно од врсте коју направите. Ако пролазите око векне недељно, ваша нова машина за хлеб могла би да себи плати за само три месеца - или то може потрајати скоро шест година. Поврх тога, морат ћете пронаћи простор у вашој кухињи за спремање новог уређаја који има величину мале канте за смеће.

Када купите машину за хлеб, испоручиће се примерак књиге рецепата за хлеб дизајниране за употребу са том одређеном машином. Ако се желите бранити изван ових основа, можете купити кухарице посвећене посебно рецептурама машина за хлеб или их пронаћи на мрежи на веб локацијама као што су Тасте оф Хоме или АллРеципес. Док се навикнете на вашу машину за хлеб и како ради, можете да схватите како да прилагодите стандардне рецепте за хлеб за рад у машини, прилагођавајући количине брашна и течности по потреби.

3. Спор хлеб

Ако не желите да направите места у вашој кухињи за још један гадгет, можда ћете моћи да испечете свој хлеб са уређајем који већ имате. Ако мало прилагодите рецепте за хлеб, хлеб можете правити у спорим шпоретима. Већина спорих шпорета може достићи око 200 ° Ф на њиховом високом подешавању, што је управо права температура за векну хлеба. Није тако брзо као печење хлеба у рерни, али све док тесто довољно дуго загрејете, пече се до краја.

За разлику од машине за печење хлеба, спор штедњак не може уместо вас да меша и гнете. Међутим, након што ручно обавите тај део посла, можете своје тесто поставити у шпорет и одмах га испећи. Будући да вам треба толико времена да се пече, чак ни не морате прво да се диже. Велика овална пећница може да стави обичну посуду за хлеб; округлим шпоретом, хлеб можете пећи директно у лонцу, обложивши га пергаментом како се тесто не би залепило..

Према Китцхну, потребно је просечно два сата да испечете хлеб. Међутим, време печења може бити од једног до три сата, тако да ћете морати мало да експериментишете да бисте видели шта делује за ваш одређени модел. Најбољи начин да кажете када је хлеб готов је да проверите његову унутрашњу температуру која треба да буде између 190 ° Ф и 200 ° Ф. Готов крух би требао бити чврст одозго и на дну га мало попржити.

Чланак из Китцхна упозорава да хлеб испечен у спорим шпоретима није баш исти као хлеб печен у рерни. Крухови излазе мало плоснатији од нормалних и не развијају чврсту, жвакаћу корицу. Ако вам се више свиђа хлеб са мекшом коре, то је добра ствар. Међутим, ако вам се свиђа мало оштрији, можете хлеб дати брзо запечен испод бројлера ваше пећнице.

За печење хлеба у спорим шпоретима потребно је око седам минута практичног рада по хлебу. Као што користите машину за хлеб, споро печење хлеба штеди енергију, што сваки хлеб чини неколико центи јефтинијим од оне која се пече на традиционалан начин. То чини хлеб са спорим шпоретом одличним избором за летње доба, када не желите да загрејете своју кухињу укључивањем пећнице.

Према Китцхну, било који рецепт за хлеб можете прилагодити на овај начин. Само припремите тијесто, обликујте га у штруцу и пустите да спор штедњак уради остало. Ако желите рецепте који су посебно дизајнирани и тестирани за споро печење, Превентион нуди пола туцета који би требали дати добре резултате.

4. Хлеб без брашна

Постоји још један начин печења сопственог хлеба за који није потребна никаква посебна опрема - и готово никакав посао. Зове се хлеб без брашна. Овом методом, популаризованом у куварској књизи из 2008. „Артисан хлеб у пет минута дневно“, помешате велику гомилу влажног теста и чувате га у фрижидеру неколико недеља. Кад год желите свежи хлеб, све што морате да урадите је да извадите део дела теста, обликујете га у крух, дате да се дигне око 40 минута, а затим га испеците. За мијешање тијеста треба око 15 минута, а само минут или два да га обликујете. Дакле, у просеку, за сваки хлеб је потребно само пет минута.

Ова метода без ковања има неколико предности у односу на друге методе:

Нема посебне опреме. Не треба вам машина за хлеб или чак шпорет. Све што вам треба је пећница, фрижидер, велика чинија за чување теста и посуда за печење у њему.
Мање посла. Нема потребе да трошите 10 минута умешајући тесто сваки пут када печете. Такође не морате да покривате векне теста или да их оставите на месту без пропуха да се дижу. Само обликујте хлеб, оставите да се одмори и ставите у рерну.
Тешко је забрљати. Уз редовне рецепте за хлеб, требало би да пазите на своје тесто и пазите да не дозволите да се превише диже. С влажним тијестом које се користи у методи без мијешања, додатно вријеме подизања неће нанијети никакву штету.
Спреман кад и ви. Будући да тијесто мијешате прије времена, можете направити свјежи крух кад год желите. Мала векна може бити спремна за само сат времена.

Пример узорка хлеба помоћу ове методе можете пронаћи на веб сајту Артисан Бреад ин Фиве. То је основни бели хлеб са жвакастом текстуром и укусом који постаје ближи киселој кашики што дуже имате тесто. На сајту се налази и неколико других бесплатних рецепата које можете направити овом методом, попут теста без глутена и слатког бриош теста..

Завршна реч

Ако вам се свиђа идеја да печете свој хлеб, али нисте сигурни да можете да уштедите време, имајте на уму да то не мора бити ситуација без или нечега. Можете пећи тачно онолико често колико желите. На пример, можете повремено похати векну домаћег хлеба за посебну прилику, попут вечере за Дан захвалности. Или можете само испећи хлеб кад вам је доста слободног времена и купити га када имате строжи распоред.

Међутим, будите упозорени: Свјеже печени хљеб може бити заразна. Једном када стекнете навику печења, вероватно ћете установити да више нисте задовољни хлебом купљеним у продавници. Чак и када је ваш распоред заузет, можда ћете покушати да се потиснете на време за печење, јер сте закачени на тај домаћи укус. И са сваком хлебом коју испечете, уштедећете новац у исто време.

Печете ли свој хлеб? Ако не, да ли бисте били вољни да пробате?