4 начина за очување воћа и поврћа из вашег домаћег врта

Ове биљке не само да добро производе и обезбеђују довољно хране да трају целе године, већ и неке семенке које помажу да се следећа сезона олакша садња. У ствари, уз мало пажљивог планирања, можете сачувати много воћа, поврћа и биља које узгајате како би ваша жетва трајала током године.

Сачувај жетву

Замрзавање, сушење, киселост и конзервирање су сјајни начини за очување поврћа, воћа и биља које узгајате током сезоне баштованства. Метода коју одаберете зависи од тога шта ћете се надати са производима када дође време да га поједете.

На примјер, ако сте имали неколико продуктивних бобица боровнице и волите боровнице за муффине, замрзавање бобица је одлична идеја. Ако бисте радије уживали у тим боровницама као пекмезу током цијеле зиме, припремање и конзервирање стакленки или два је вјероватно најбоље.

1. Замрзавање

Замрзавање је један од најлакших начина за очување разног поврћа и воћа. Иако је прилично једноставна метода, она подразумева мало више од пуштања неколико поврћа у врећицу са затварачем и стављања у замрзивач. Пре него што их замрзнете, бланширајте (кратко кувајте у кипућој води) много поврћа, попут граха, грашка, кукуруза и парадајза. И што пре замрзнете поврће или воће након што их берете, то боље.

Бланширање пре замрзавања има неколико предности, према Националном центру за очување хране у кући. Очува боју производа, смањује губитак витамина и чисти површину поврћа (бланширање можете прескочити ако замрзавате воће).

Слиједите ове кораке како бисте током зиме могли уживати у разноврсном поврћу и воћу:

1. Припремите поврће. Нешто поврћа треба припремити пре него што га бланширате и замрзнете. На пример, грашак за љуштење треба прво уклонити из махуна. Веће поврће, попут брокуле, насјецкајте на мање комаде прије бланширања. Изузетак је кукуруз који је лакше кухати док сте још увек на круху.
2. Бланцх Поврће. Донесите лонац воде до кључања, користећи један литар воде за сваки килограм поврћа. Чим вода прокључа, уроните поврће и причекајте да вода још једном порасте. Колико дуго кухате поврће зависи од њихове величине и густине. Грашку треба око минут, док крупнијег и гушћег поврћа, попут бриселске клице, треба око пет. Сигурност хране за кућне љубимце пружа згодан графикон који приказује времена бланширања за разно поврће.
3. Исперите, охладите и осушите. Након што је поврће бланширано, искључите шпорет и излијте врућу воду из лонца. Охладите поврће тако што ћете их сипати у посуду пуну ледене воде или тако што ћете неколико минута струјати хладном водом из славине. Наставите са додавањем леда у посуду са водом да температура не буде снижена. Хладите поврће онолико дуго колико сте их кували, а затим га оциједите и раширите на пешкиру да се осуши. Ако замрзавате воће, једноставно их исперите и оставите да се осуше.
4. Спакујте поврће и воће. Можете паковати воће и поврће у замрзивач кад се осуше. Пластичне врећице са замрзивачем на врху су најбоље - оне нуде најефикаснију употребу простора за замрзавање, а можете користити и разне величине. Мање кесице могу бити идеалне ако у вашем домаћинству има само неколико људи, док веће кесице раде за веће породице или за веће поврће, попут целог парадајза. Истисните што више ваздуха из вреће пре него што га запечате, а затим сваку врећицу налепите именом производа и датумом и ставите их у замрзивач.

Имајте на уму да се неко поврће не смрзава добро. На пример, краставци, целер и купус вероватно ће се претворити у замрзнуте месове ако их замрзнете. Они који се добро смрзавају могу трајати и до годину дана у замрзивачу који се држи на нула степени Фаренхеита.

2. Сушење

За разлику од смрзавања, сушење донекле мења укус производа, јер уклањање воде концентрише укус. Такође мења текстуру, чинећи воће кожнатим и травама мрвицама.

Начин на који сушите жетву зависи од врсте хране. Издржљиво биље као што су жалфија или рузмарин, као и поврће попут паприка, можете сушити вешањем на хладном, сувом и тамном месту, на пример, у ормару. Остало биље и поврће има мало топлоте приликом сушења.

Ево опште листе корака за сушење производа:

1. Припремите производ. Дајте поврћу, биљу или воћу које сушите темељитим чишћењем да уклоните прљавштину или нечистоће, а затим их осушите пешкиром. Једном када нестане сав вишак влаге, одрежите све делове које не желите да се осуше, попут коре зимске тиквице, стабљика биља и махуна пасуља или грашка. Нарежите поврће попут паприке и парадајза на кришке.
2. Бланцх Ит. Бланширајте поврће на исти начин као и кад бисте их замрзавали. Охладите их леденом водом, а затим их оциједите и оставите да се осуше. Прескочите бланширање воћа и биља (бланширање воћа ће променити укус).
3. Дри Ит. Ако имате радну пећницу, производ можете сушити код куће. Укључите пећницу на најнижој температури - обично око 150 степени Фаренхајта. Поврће, воће или биље у једном слоју ставите на лим за печење, а затим га гурните у рерну и оставите врата мало отворена. Време сушења може бити од само неколико сати за биље до 24 сата за парадајз или паприку.
4. Сторе Ит. Кад се осуши, поврће, зачинско биље или воће спакујте у херметичке посуде. Стаклене зидне посуде или пластичне кесе на патент затварачу две су чврсте могућности складиштења. Обавезно користите посуде приближно исте величине као и ваше порције како би производ био што ароматичнији што је дуже могуће.

Пазите на производе док се суше, јер могу дуго и горјети или постати суви ако их пустите предуго. Биље и лиснато поврће обично су готови када љуспите или посуше. Парадајз и паприка су готови када су хрскави. Грашак и друго поврће су готови када су згужвани, згњечени и жилави. Осушени производи могу чувати и до годину дана, ако се чувају на собној температури.

3. Кисело лучење

Кисели краставци нису само за краставце. Ако узгајате шаргарепу, пасуљ, грашак или купус, можете покушати да их сачувате и кроз кисели краставац..

Ради једноставности, овај део ће се фокусирати на киселе краставце, уместо на ферментиране киселе краставце. Ову врсту киселог краставца можете уживати брзо, обично у року од неколико сати, док ферментација траје недељама. Овај рецепт чини кисели краставчић вредан, али можете га изменити да бисте направили више.

1. Стерилизујте тегле и поклопце. Ставите стакленке у велику посуду, прекријте их водом и ставите на шпорет. Укључите горионик и доведите воду да прокључа, а затим искључите топлоту и оставите тегле да седе. Ставите поклопце у већу посуду, прекријте их кипућом водом, па оставите да се седе.
2. Сјецкајте поврће. Огулите и исеците килограм поврћа (попут краставаца, шаргарепе или ротквица) на кришке, штапиће или било који облик који желите. Важно је да су релативно исте величине. Користите штипаљке да извадите теглу из топле воде, а затим је напуните поврћем.
3. Направите сок од киселог сока. Сипајте једну шољу сирћета у малу посуду и мешајте са једном кашиком соли док се не отопи. Додајте једну шољу воде и склоните са ватре.
4. Додајте зачин. Ставите зачин у стакленку са поврћем - може бити све у чему уживате, попут кашике свежег копра, чешња чешњака или кафене кашике бибера. Такође можете да купите теглу зачина за киселе краставце и додате је у њу.
5. Сипајте и чувајте. Сипајте сирћетну мешавину преко поврћа у тегли, потпуно их прекрите. Оставите стакленку киселих краставаца да се потпуно охлади, а затим ставите чисти поклопац и чувајте у фрижидеру.

Дајте кисели краставчић неколико сати у фрижидеру, а затим га испробајте. У овом тренутку би требало да има укус као прави кисели краставац, али арома ће се наставити развијати у наредних неколико недеља. Краставци у фрижидеру обично се чувају неколико месеци.

4. конзервирање

Конзервирање хране чува стварањем окружења неподношљивог за бактерије. Много ствари се може конзервирати - од салсе од домаћег парадајза, до бобица џема од домаћих боровница. Од свих ових опција чувања хране, међутим, дефинитивно је најсложеније.

Постоји неколико важних фактора које треба имати на уму током конзервирања. Треба да користите поврће и воће у њиховој највећој зрелости, а користите стаклене тегле за конзервирање које су у добром стању и нису дробљене или пукнуте. И, без обзира за шта се одлучите, будите сигурни да следите упутства за рецепт до писма, јер одступање од њих може створити окружење погодно бактеријама.

Ако желите да се бавите конзервирањем, али нисте сигурни са чим да бисте започели, покушајте једну од ових сјајних опција:

• Умак од парадајза или тјестенине
• Кувани, нарезани парадајз
• Воћни желе или џем
• Кисели краставци
• Салсас
• Пите од пуњења
• Љути или чили сос
• Цхутнеис

Без обзира за шта се одлучите, тестирајте теглу да бисте били сигурни да је потпуно запечаћена пре него што је одложите. Додирните поклопац чајном кашиком - запечаћена лименка ствара оштар, звук звона, а не досадан. Након што потврдите да су ваше лименке затворене, означите их именом хране и датумом и чувајте их на собној температури до годину дана..

Подржи свој врт

Жетва из вашег врта није једино што можете сачувати да бисте уштедјели новац. Овисно о томе што растете, не морате стално куповати сјеме, биљке или чак и контејнерско тло из године у годину. Уместо тога, пронађите начине да сачувате своје семе или поново употребите оно што већ имате.

Сачувај семенке

Ако утврдите да је биљка посебно продуктивна или укусна једне године, можете покушати да сачувате било које семе које је произведе и да их употребите да бисте је поново узгајали наредне сезоне. Међутим, не можете да сачувате семе из сваке биљке, јер неке неће производити исту сорту. Покушајте потражити биљне сорте које су означене са „отворено опрашано“ или „ОП“, уместо хибридних сорти.

Такође бисте требали покушати да сачувате семе из биљака које се самопрашују, попут паприке, јер нема шансе да се размножавају. Ако сачувате семе биљке која се опрашује инсектима, попут тиквица или краставца, побрините се да не постоје друге сорте исте биљке у око миљу од вашег врта. У супротном, можете на крају добити чудну сорту ако посадите семе које сте спремили.

Остала семена која треба да сачувате укључују:

• Зелениш. Већина лиснатог зеленог поврћа производи цветну стабљику на крају своје вегетацијске сезоне. Тај цвет производи семе које можете сакупљати и складиштити. Уживајте у цветовима када цветају, а затим их пустите да се семе и осуше. Одсеците семенске главе само када се потпуно осуше, а затим их лагано раздвојите и похраните све семенке које снимите у етикету са омотом.
• Паприке. Паприке се самопраше, тако да семе које производе дају истој биљци следеће сезоне. Причекајте бербу паприке док потпуно не сазри, у супротном семенке неће потпуно сазрети. Кад направите паприку, исецкајте семенке и ставите их на керамичку плочу да се осуше. Спремне су за складиштење након што постану тешке.
• Краставац, летња тиквица и патлиџан. Ако желите да сачувате семе од летњих тиквица, краставаца или патлиџана, треба да жртвујете неколико плодова тако што ћете их оставити на биљци до краја зрелости. Плодови мењају боју, или у случају тиквица постају тврђи. Да бисте добили њихово семе, изрежите плод, исецкајте семенке, а затим их исперите да бисте опрали свако месо које би се могло везати за њих. Раширите их на равној површини, оставите да се осуше и чувајте у коверти.
• Зимски сквош и диње. Да бисте сачували семенке од зимске тиквице или диње, једноставно прережите зрело воће на пола. Извадите семенке и оперите их да уклоните суво месо или шећер. Оставите их да се осуше пре него што их чувате у коверти.

Можете посадити било које семе које сачувате током следеће сезоне баштованства. Неки могу остати одрживи неколико година након што их сачувате. Ако ћете семенке спремати годинама, покушајте да их чувате у замрзивачу да бисте одржали одрживост.

Клонирајте своје биљке

Неке биљке, посебно биљке, могу се лако размножавати сечењем уместо семена. На овај начин можете клонирати биљке попут менте, рузмарина, босиљка и жалфије. А поступак је релативно једноставан.

Бирајте биљку која је здрава и која је у активном циклусу раста. Напуните малу, два инч дубоку посуду са мешавином за полирање. Очистите шиљке три инча са своје траве по избору чистим шкарама. Њежно уклоните већину лишћа из вињака, остављајући само неколико на самом врху. Направите малу рупу у мешавини за саксију и ставите сечење у њу тако да само горњи листови остану изнад тла.

Залијте сечење и ставите је на под. Редовно га прегледавајте, заливајте када се мешавина за посуђе осуши. Након отприлике недељу или две, завирите испод земље да видите да ли је нарасло корење. Након што коријење буде дугачко око пола инча, сјечу можете посадити у свом врту или већем саксији.

Поновна употреба контејнерског тла

Док вам баштованство може помоћи да уштедите новац за храну, ако морате да узгајате у саксији - као и ја - морате да користите контејнерско тло. То ипак није јефтино, поготово ако желите да користите органску сорту без тресета. Током година открио сам да могу да извадим најмање две сезоне, ако не и три, из своје контејнере ако је сачувам из године у годину и додајем још мало на почетку сезоне.

Када погледате торбу мешавине контејнера, могли бисте приметити да нешто пише на линији „храњења четири месеца!“ То је зато што микс контејнера садржи ђубриво у себи. Током сезоне, ваше биљке ће појести ђубриво док расту и производе воће и поврће за вас. С обзиром на то да је мешавина за лончарство прилично испражњена на крају сезоне баштованства, неки је једноставно бацају.

Међутим, ако бацате контејнерско тло, прилично бацате новац. Уместо тога, чувајте га до следеће године и додајте мало ђубрива које ће му вратити оомфу - биљке ће желети да поново живе у њему. Можете покушати додати један део комерцијалног ђубрива у четири делове поново употребљене мешавине за посуђе. Ако компостирате, можете је користити уместо купљеног ђубрива.

Постоји једна упозорење када је у питању поновна употреба контејнерског тла. Ако су ваше биљке имале било каквих проблема са болешћу, не желите да ризикујете да ћете их следеће године ширити у свој врт. Бацајте земљу у којој су расле све болесне биљке и наредне сезоне крените потпуно свежи.

Завршна реч

Без обзира да ли спремате семенке, замрзавате залихе или рециклирате смешу од контејнера, добра хигијена је неопходна. Учините оно што можете да осигурате да храна остане здрава, од ношења рукавица до стерилизације било којег алата који дође у контакт са биљкама или земљом. Ово може смањити могућност бактеријског контаминације или ширења болести из биљке у биљку или из сезоне у сезону. Добро третирајте свој врт и богатство ће вам бити враћено.

Јесте ли покушали сачувати било који домаћи производ? У којој сте методи највише уживали?